Los frijoles son valiosos por su sabor y propiedades curativas. Conservar le permite conservar la mayoría de los nutrientes de su composición en el producto. Los frijoles en tomate, salmuera, en adobo se almacenan perfectamente durante todo el invierno y permiten nutrirse con vitaminas, agregando regularmente platos con ellos a su menú.
Tursha de judías verdes armenias
Ingredientes:
- judías verdes - 3 kilos;
- ajo fresco - 10-12 dientes;
- pimiento picante - 2 vainas medianas;
- zanahorias crudas - 1 grande;
- refresco - 1 l;
- sal gruesa - 2 cucharadas. l.
Preparación:
Envíe todos los frijoles a la vez en una cacerola con agua hirviendo burbujeando activamente. Cocine el producto después de hervir durante 6-7 minutos. Los frijoles deben estar completamente cocidos, pero aún duros y crujientes.
Escurre los frijoles en un colador. Enjuague inmediatamente con agua fría. Este pequeño truco te permitirá conservar el rico y apetitoso color de las vainas. Como resultado, se verán muy hermosos en frascos preparados para el invierno.
Pica las zanahorias peladas con un rallador con las divisiones más grandes. Pica el pimiento picante al azar. Cuanto más pequeñas sean las piezas, mejor. La cantidad de pimienta se puede ajustar a tu gusto. Las dos vainas enumeradas en la receta serán un bocadillo ligeramente picante.
Retire la cáscara sucia superior del ajo. Aplasta las cabezas directamente en la piel delgada inferior.
Coloque todos los productos en capas finas en latas preparadas (lavadas y esterilizadas): legumbres, ajo, pimienta, virutas de zanahoria. Cada producto agregado deberá ser apisonado firmemente. Las capas se repiten y se presionan hasta que se llena el siguiente recipiente. En este caso, deben quedar unos 3-4 cm hasta el borde del frasco. Puede utilizar un frasco grande o varios pequeños a la vez.
Hierva el agua por separado. Salar en el proceso y enfriar bien. Transfiera la salmuera resultante a un frasco / frascos llenos de verduras y frijoles. Deje el recipiente abierto sobre la mesa en una habitación fresca durante 20 horas. A continuación, escurre la salmuera y pasteuriza los frascos. Tardará 35 minutos en envases de un litro y 25 minutos en envases de medio litro. Después del procedimiento, enrolle las latas.
Puede guardar esta inusual delicia armenia durante todo el invierno. Es más delicioso servir turshu en la mesa como guarnición para la carne, después de haberlo vertido con aceite vegetal y espolvoreado con hierbas frescas picadas.
Lobio de frijol de invierno
Ingredientes:
- frijoles blancos (secos) - medio kilo;
- nueces peladas - 80-90 g;
- pimientos morrones (rojos y amarillos) - 1 vaina de cada color;
- zanahorias - 1 pieza;
- jugo de tomate - un vaso lleno;
- lavrushka - 2 hojas;
- ajo - 3-4 dientes;
- aceite vegetal - para freír;
- una mezcla de especias de albahaca seca, cilantro, lúpulo-suneli y sal de ajo, al gusto.
Preparación:
Clasifique los frijoles y vierta en un tazón grande. Llenar con agua helada limpia. Deje el producto en esta forma durante 5-6 horas. Idealmente, durante toda la noche. Esto ablandará bien las legumbres y acortará significativamente el período de cocción posterior.
Por la mañana, ponga los frijoles en una cacerola con un fondo grueso, vierta agua fresca. Agrega la hoja de laurel a los ingredientes. Cocine las legumbres hasta que estén tiernas, blandas. El tiempo exacto dependerá de si la anfitriona ha remojado los frijoles con anticipación y por cuánto tiempo.
Mientras se cocina el ingrediente principal del lobio de invierno, vierta todas las nueces peladas en la licuadora. Deben interrumpirse a un estado de miga fina y homogénea.
Picar todas las verduras declaradas en la receta por separado. Puede elegir cualquier método de corte conveniente. Lobio es igualmente sabroso con trozos de verduras pequeños y grandes. Freír las rodajas resultantes en una gran cantidad de aceite vegetal calentado. Tanto el olivo como el girasol servirán. Lo principal es usar aceite refinado e inodoro.
Vierta la fritura ya rojiza fragante con jugo de tomate. Tape y cocine a fuego lento hasta que todas las verduras estén blandas. Esto tardará entre 17 y 20 minutos.
Envíe los frijoles ya cocidos a la masa de verduras y continúe cocinando durante otro cuarto de hora. Durante este tiempo, vale la pena preparar los bancos: esterilizar tanto los contenedores como las tapas.
Llenar platos perfectamente limpios con lobio caliente. Además, esterilice los frascos con golosinas durante 6-7 minutos, enrolle y, después de enfriar, colóquelos en un lugar fresco para almacenarlos a largo plazo.
Degustar lobio es delicioso tanto frío como caliente. Antes de servir, solo necesitas domesticarlo con hierbas picadas. También puede agregar parmesano rallado.
Chucrut
Ingredientes:
- frijoles turche - 320-370 g;
- ajo y eneldo al gusto;
- agua potable - 2 litros;
- sal - 120 g.
Preparación:
Las vainas de frijoles (tanto las verdes como las amarillas son igualmente buenas para encurtir) se pueden cortar en trozos pequeños o dejarlas enteras. Los "tubos" largos son especialmente convenientes para sacarlos del frasco y comerlos. Asegúrese de pelar las legumbres de las venas, cortar los extremos secos y enjuagar bien el producto con agua corriente fría.
Envíe los frijoles preparados a una cacerola con agua hirviendo y cocine hasta que estén cocidos. No es necesario agregar sal.
Picar el ajo y el eneldo (su presencia y cantidad está determinada por el gusto del propio especialista culinario) picar en cubos en miniatura. Agregue estos ingredientes a los frijoles calientes cocidos. Mezclar todo a fondo.
Disuelva 60 g de sal por separado en la mitad de agua tibia. Vierta la mezcla resultante con líquido. Deje el futuro bocadillo en la mesa en una habitación fresca durante 5-6 días. Durante este tiempo, la masa debe fermentar.
Una vez transcurrido el tiempo especificado, distribuya los frijoles en recipientes secos esterilizados. No se puede utilizar salmuera vieja. Puede verterlo con seguridad. Se debe preparar uno nuevo de acuerdo con el mismo esquema a partir del agua y la sal restantes. Vierta los frijoles en los frascos con salmuera caliente fresca. Enrolle los contenedores.
Puede probar un refrigerio ya preparado o guardarlo de manera segura durante todo el invierno. Es sabroso complementarlo al servirlo con mantequilla aromática y aros de cebolla finos.
Frijoles en tomate
Ingredientes:
- frijoles blancos secos - 1 kg;
- tomates carnosos frescos - 1, 7-2 kg;
- sal gruesa - 45 g;
- azúcar - 130-150 g;
- vinagre (9%) y aceite de girasol - 3 cucharadas cada uno. l.;
- pimienta negra molida - media cuchara pequeña;
- ajo al gusto.
Preparación:
Envíe todos los frijoles blancos secos con anticipación a un recipiente con agua helada. Deje el producto como está durante la noche. Si no hay tiempo para "procedimientos de agua" para las legumbres, solo necesita hervir los frijoles con anticipación durante 70-90 minutos y solo luego usarlos para preparar la cosecha para el invierno.
Haga un corte cruciforme poco profundo en cada tomate para que la piel reviente. Vierta las verduras con agua recién hervida e inmediatamente enfríe. Después de esta preparación, la piel de los tomates se quita con un simple movimiento. Queda por matar la pulpa de verduras con una licuadora o picar con un rallador, exprimir el jugo. Puede actuar de forma similar con un colador, simplemente empujando la pulpa de tomate a través de él.
La forma más fácil de obtener jugo de tomate es usar un exprimidor para procesar verduras peladas. Como resultado, debe obtener una bebida limpia sin semillas y pequeños trozos de piel de tomate. Debe hervirse durante 8-9 minutos, a menudo quitando la espuma.
Mezcle jugo de tomate y frijoles preparados (remojados o hervidos). Agrega sal y azúcar. La cantidad de este último dependerá de lo dulces que sean los tomates.
Vierta aceite vegetal en la masa. Para tal receta, es apropiado usar maíz. Agrega vinagre.
Hervir los frijoles en el tomate después de hervir durante 17-20 minutos. El jugo se espesará en el proceso. Si lo desea, puede diluirlo con un poco de agua o una porción extra de jugo.
Lave a fondo los frascos de medio litro con bicarbonato de sodio, llénelos ¼ de agua limpia y envíelos al microondas durante 5 minutos a máxima potencia. Esta es una forma moderna simplificada de esterilizar contenedores. Drene el agua después de completar el procedimiento.
Divida la masa caliente de frijoles y tomates en recipientes preparados. Enróllelos inmediatamente con las tapas hervidas (manténgalos en agua burbujeante durante 3-4 minutos).
Envuelve los frascos en una manta hasta que se enfríen por completo. Este paso será una esterilización adicional para ellos. Después de un par de días, asegurándose de que los frascos no estén hinchados, se pueden guardar en un lugar fresco y oscuro.
Un bocadillo preparado complementará cualquier ensalada que contenga frijoles enlatados. Es especialmente sabroso añadirlo a la vinagreta.
Frijoles blancos en su propio jugo
Ingredientes:
- frijoles blancos secos - una libra;
- agua - 2,5 l;
- sal - 1 cucharada. l.
Preparación:
Coloque los frijoles blancos secos en un recipiente grande con agua fría. Las legumbres deben permanecer al menos 6-7 horas en líquido. Lo más conveniente es dejarlos en agua durante la noche y, por la mañana, comenzar a cocinar el producto ablandado de inmediato.
Escurrir el líquido en el que se remojaron las legumbres. Llénelos con agua limpia. Cocine los frijoles hasta que estén completamente blandos. Después de un remojo de alta calidad, este proceso suele tardar un poco menos de media hora.
Agregue sal al producto terminado enfriado. Mezclar todo a fondo. Mientras que los frijoles se infundirán durante varios minutos y se empaparán en sal, prepare los frascos, lávelos y esterilícelos bien. La cantidad indicada de ingredientes se distribuye convenientemente en tres envases, cada uno con un volumen de 250 ml.
Coloque los frijoles salados en frascos preparados. Además, esterilice los recipientes llenos en una cacerola con agua. 12-14 minutos serán suficientes. Cierre las latas con tapas selladas. Retirar a un lugar oscuro. La despensa es excelente para este propósito.
Los alimentos enlatados listos para comer son deliciosos para comer con pan fresco o tostadas, agregar a platos de carne y verduras al guisar, sopas y ensaladas. Los frijoles en su propio jugo serán una gran adición a un menú magro.
Ensalada de Berenjenas y Frijoles
Ingredientes:
- berenjenas, cebollas, zanahorias y pimientos, todos de 1 kg cada uno;
- frijoles - 1,5 kg;
- tomates - 2 kg;
- aceite vegetal no aromático de alta calidad - ½ l;
- azúcar - 90-100 g;
- sal gruesa al gusto.
Preparación:
Enjuague todas las verduras, pélelas si es necesario. Picar las berenjenas, las cebollas y los pimientos morrones en cubos pequeños. Pase los tomates por una picadora de carne o procese con una licuadora. Muele las zanahorias con un rallador grueso.
Vierta todos los frijoles secos con abundante agua y cocine a fuego un poco menos que medio hasta que estén tiernos.
Coloque los ingredientes preparados en un caldero o cacerola con fondo y paredes gruesas. Llenar todo de aceite. Vierta sal, azúcar en el recipiente. La cantidad de ingredientes secos se puede ajustar a tu gusto.
Cocine a fuego lento la mezcla debajo de la tapa a fuego lento durante 60-70 minutos. Coloque el plato resultante en frascos esterilizados de cualquier tamaño conveniente y enrolle.
La delicia preparada complementa a la perfección los abundantes platos de carne caliente. Puede servir ensalada, por ejemplo, como guarnición con cerdo guisado o al horno.
Frijoles enlatados picantes con tomates
Ingredientes:
- frijoles (rojo / blanco) - 1 kg;
- cebollas - 1, 2 kg;
- azúcar - 0,4 kg;
- tomates - 4 kg;
- aceite de maíz - ½ l;
- ajo - 4-6 dientes;
- pimiento dulce - 750-800 g;
- pimiento rojo picante - 1 vaina;
- sal al gusto.
Preparación:
Remojar las legumbres con anticipación durante 20 horas. Luego, colóquelos en un recipiente esmaltado con agua y envíelos a hervir. Agregue sal y azúcar inmediatamente.
Después de 10-12 minutos, coloque todas las verduras picadas en una cacerola con líquido hirviendo. Al mismo tiempo, corte la cebolla en aros finos, el pimiento dulce en cubos (¡y asegúrese de pelar con cuidado las semillas!), Los tomates en rodajas medianas. Cocine la masa juntos durante 60-70 minutos. Todos los ingredientes deben ablandarse bien.
Un cuarto de hora antes de que esté completamente listo, agregue pequeños cubos de cebollas y pimientos picantes sin semillas al recipiente. Coloque el plato resultante en frascos pequeños preparados, cubra con tapas y esterilice durante 25-27 minutos a 85 grados.
Enrolle los contenedores y déjelos enfriar. Muévase para guardarlo en un lugar fresco.
