Los expertos culinarios aprecian el ruibarbo por su inusual sabor a verdura: agridulce y agrio, como las manzanas verdes. Los tiernos tallos de ruibarbo se pueden utilizar para preparar una variedad de platos: ensaladas, salsas, mermeladas, así como una apetitosa mousse con caramelo y crema batida.
Es necesario
- - 1 kg de ruibarbo rojo;
- - 250 ml de vino blanco;
- - 10 g de gelatina;
- - 100 g de crema agria;
- - 500 ml de crema;
- - 150 g de azúcar granulada;
- - 0.5 cucharadita de canela;
- - 1 bolsa de azúcar de vainilla;
- - 2 cucharadas de licor de naranja;
- Para caramelo:
- - 250 g de azúcar granulada;
- - 125 ml de agua;
- - 4 cucharadas de azúcar en polvo;
- Para decoración:
- - varios conejitos de chocolate (cualquier figura);
- - bálsamo de limón;
Instrucciones
Paso 1
Pelar el ruibarbo y cortarlo en trozos de 3 cm, añadir el vino, el licor, el azúcar y la canela y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento el ruibarbo a fuego lento hasta que esté completamente tierno. Enfriar el ruibarbo y triturar con una batidora.
Paso 2
Remoja la gelatina en un poco de agua, deja que se hinche y se disuelva por completo combinándola con un poco de ruibarbo batido caliente. Batir la nata. Agregue crema agria y gelatina al puré de ruibarbo aún caliente y refrigere durante 30 minutos.
Paso 3
Cuando la mezcla comience a solidificarse, agregue la crema batida, revuelva bien y agregue el azúcar de vainilla. Ponga en el frigorífico durante 2-3 horas.
Paso 4
Disuelva el azúcar en agua en una sartén de fondo grueso para hacer caramelo. Continuando revolviendo constantemente, cocine a fuego lento la mezcla a fuego lento hasta que adquiera un color amarillo dorado.
Paso 5
Retire con cuidado la sartén del fuego y enfríe el jarabe de azúcar durante 5-10 minutos. Luego, con un tenedor engrasado con aceite vegetal sumergido en él, saque los hilos de azúcar, formando un movimiento circular con el tenedor. Hacer 12 nidos de hebras de azúcar y colocarlos en un plato engrasado con aceite vegetal, enfriar.
Paso 6
Coloque tres nidos en platos de postre. Separe un poco del puré de ruibarbo del puré de ruibarbo con dos cucharadas y colóquelo en los nidos. Decora el postre con conejitos de chocolate, hojas de toronjil y espolvorea con azúcar glass.
