El queso parmesano es un participante constante de la cocina italiana. Y no solo pizzas y pastas. El parmesano en rodajas finas es una excelente adición a todo tipo de ensaladas.
Nunca será superfluo recordar que el nombre "Parmesano" (o más bien, Parmigiano Reggiano) sólo puede ser usado por quesos duros de larga maduración, producidos en las provincias italianas de Parma y Reggio nel Emilia. A pesar de que la interpretación francesa del nombre se ha generalizado, el "parmesano" no se produce en Francia ni en ningún otro país. Eso sí, en la cocina de casa, el Parmigiano Reggiano no siempre está a mano, por lo que para algunas recetas no está del todo prohibido sustituirlo por otro queso duro con estructura cristalina. Pero para la cocina verdaderamente italiana, el parmesano es verdaderamente insustituible. En el caso de las ensaladas, lo mejor es convertirlo en las rodajas más finas. Esto se puede hacer con un cuchillo especial, una espátula para queso o incluso un pelador de verduras.
Ensalada mixta de parmesano
Una de las muchas versiones de la ensalada mediterránea de queso y verduras, conocida en diferentes países como "griega", "tienda", "búlgara", etc. En este caso, el queso parmesano insinúa claramente el origen italiano de la receta. Tenga en cuenta que tradicionalmente estas ensaladas no son saladas.
Ingredientes:
- Ensalada verde - 1 manojo
- Pimiento rojo búlgaro - 1 ud.
- Tomate -2 piezas
- Pepino - 2 piezas
- Queso parmesano - 50 g
- Aceite de oliva - al gusto
- Vinagre balsámico - al gusto
Preparación:
Picar en trozos grandes el pimiento, los tomates y los pepinos. Escoge la ensalada con las manos. Mezclar todo en un bol grande. Ralle el queso parmesano en rodajas más finas y colóquelo encima de las verduras. Agregue aceite de oliva, rocíe vinagre balsámico sobre la ensalada. Revuelva de nuevo si lo desea.
Ensalada de parmesano verde
Una ensalada muy sencilla. De las verduras de esta ensalada, se requiere rúcula, el resto de las hojas quedan a su discreción, así como su cantidad. No se necesita sal, pero es muy deseable una mezcla de pimientos. Si no ha encontrado mezcla, utilice por separado los pimientos negros y rosados, molidos en el molinillo. Tenga en cuenta que estamos usando salsa balsámica en esta receta, no vinagre; queremos un sabor dulce, no agrio.
Ingredientes:
- Rúcula
- Ensalada de maíz
- Ensalada verde
- Medio limón
- Aceite de oliva
- Salsa balsámica
- Parmesano - 70 g
- Una mezcla de pimientos recién molidos (negros, blancos y rosados)
Preparación:
Es mejor no lavar las hojas. Si prefiere lavar siempre todo, las verduras deben secarse completamente. Arranca las hojas de lechuga con las manos, usa rúcula y raíz entera. Combine las hierbas en un tazón grande. Exprime medio limón encima, vierte con aceite de oliva, agrega pimienta. Mezclar todo. Es mejor rallar o cortar el queso en rodajas finas. Agregue a la ensalada. Exprima la salsa balsámica en un chorro fino sobre la ensalada y en el borde del tazón.
Ensalada de pollo con frijoles y queso parmesano
Ingredientes:
- Filete de pechuga de pollo - 1 ud.
- Frijoles rojos - 1 lata
- Queso parmesano - 50 g
- Hojas de lechuga
- Pan blanco para picatostes
- Sal al gusto
- Mezcla de pimientos recién molidos (negros y rosados) - al gusto
- Aceite de oliva
- Limón - 1 ud.
- Huevo - 1 ud.
- Ajo - 1 diente
Preparación:
- Precaliente el horno a 180 grados. Corta el pan en tiras finas, agrega sal y colócalo en una bandeja para horno engrasada con aceite vegetal. Revuelva y seque en el horno durante 10-15 minutos. Enfríe los picatostes terminados.
- Cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños y sofreír en aceite de oliva. Enfriarse.
- Arrancar hojas de lechuga con las manos, poner en un bol.
- Escurre todo el líquido de los frijoles, agrega los frijoles a las hojas.
- Agrega pollo a la ensalada.
- Rallar el queso en un rallador grueso, espolvorear generosamente.
- Poner el huevo en una cacerola con agua fría, llevar a ebullición, apagar inmediatamente el fuego y mantener el huevo en agua hirviendo durante exactamente 1 minuto.
- Para la salsa, mezcle un huevo líquido, 1 diente de ajo, 50 g de aceite de oliva, una cucharada de jugo de limón, sal y pimienta en una licuadora. Batir todo hasta obtener la consistencia de una crema agria baja en grasa.
- Sazone la ensalada con salsa, revuelva.
- Pon los picatostes terminados encima.
Ensalada de parmesano con aceitunas negras
Ingredientes:
- Tomates - 3 piezas
- Pepinos - 1 ud.
- Aceitunas negras deshuesadas - 100 g
- Albahaca verde fresca - 1 manojo pequeño
- Queso parmesano - 50 g
- Aceite de oliva - 4 cucharadas. l.
- Vinagre de vino tinto - 1 cucharada. l.
- Pimienta negra - al gusto
- Pimienta rosa - al gusto
- Sal al gusto
Preparación:
- Lavar los tomates y cortarlos en rodajas grandes.
- Lavar los pepinos y cortarlos en rodajas finas (unas 8 piezas). Si el pepino es largo. Primero córtalo por la mitad.
- Combine los pepinos y los tomates en un tazón grande. Escurre el líquido del frasco con aceitunas, agrega la cantidad requerida de aceitunas a las verduras.
- La albahaca solo necesita verde (no púrpura) y solo hojas. Por eso, arrancamos las hojas de la albahaca y las añadimos al bol con las verduras y las aceitunas.
- Prepara un aderezo para ensaladas. Combine el aceite de oliva y el vinagre de vino en un bol, sazone con sal y pimienta, mezcle bien.
- Ralla el queso.
- Vierta la ensalada sobre el aderezo resultante, espolvoree con queso encima.
Ensalada de rúcula, langostinos tigre y aguacate
Ingredientes:
- Langostinos tigre - 8-10 uds.
- Rúcula - 100 g
- Queso parmesano - 60 g
- Aguacate - 200 g
- Tomates cherry - 100 g
- Piñones - 10 g
- Lima o limón - 1 ud.
- Sal al gusto
- Mezcla de pimientos recién molidos (negros y rosados) - al gusto
- Aceite de oliva
- Salsa de soja - 10 g
- Salsa de crema balsámica - 10 g
Preparación:
- Exprime el jugo de media lima o medio limón pequeño.
- Prepara el aderezo. Mezclar con un batidor o tenedor 30 ml de aceite de oliva, jugo de lima, salsa de soja y crema balsámica.
- Lavar el aguacate, pelarlo y cortarlo en cubos grandes.
- Cortar los tomates cherry en mitades, rallar el parmesano con pétalos finos en rodajas.
- Freír las gambas en aceite de oliva caliente durante 3 minutos.
- Coloque la rúcula en un plato grande, esparza los camarones y los tomates, coloque las rodajas de parmesano encima, espolvoree con piñones, vierta sobre la salsa.
- Sirve a la mesa.
Ensalada César clásica
Ingredientes:
- Lechuga romana (lechuga romana) - 1 manojo
- Filete de pechuga de pollo - 300 g
- Queso parmesano - 50 g
- Tomates cherry - 6-8 piezas
- Huevos de codorniz - 6 piezas (Opcional)
- Huevo de gallina - 1 ud.
- Mostaza - 3 g
- Pan blanco duro - 3-4 rebanadas sin corteza
- Ajo - 3 dientes
- Limón - 1 ud.
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida - al gusto
- Salsa Worcester - 1 cucharadita
Preparación:
- Enjuagar la pechuga de pollo, secarla, frotar con sal y pimienta.
- Calentar aceite de oliva en una sartén, poner el pollo y freír hasta que estén dorados por ambos lados durante 4-5 minutos.
- En paralelo, precalentar el horno a 180 grados, colocar allí la pechuga de pollo frito, hornear por 15 minutos. Saque la pechuga, enfríe, enfríe en el refrigerador. Corta el pollo frío en rodajas finas.
- Prepare los picatostes en aceite de ajo. Picar el ajo muy finamente, mezclar con aceite de oliva, dejar reposar durante al menos una hora. Cortar el pan blanco sin costra en cubos o tiras. Caliente el aceite de ajo terminado en una sartén, coloque rebanadas de pan en él. Freír ligeramente. Coloque en una bandeja para hornear, rocíe con aceite, sal y pimienta y deje que esté listo durante 7 minutos en un horno precalentado a 180 grados.
- Enjuagar las hojas de lechuga, secarlas y recogerlas a mano.
- Ponga los huevos de codorniz en agua hirviendo y cocine por 5 minutos. Transfiera los huevos a agua fría, enfríe y solo luego pélelos. Corta los huevos por la mitad.
- Lave los tomates cherry, cortados en mitades.
- Prepara la salsa de aderezo. Poner el huevo de gallina en una cacerola con agua fría, llevar a ebullición, apagar el fuego y mantener el huevo en agua hirviendo durante exactamente 1 minuto. En un recipiente aparte, combine este huevo, mostaza, pimienta, jugo, 30 g de aceite de oliva, el jugo de medio limón y media cucharadita de vinagre balsámico. Mezclar bien con un batidor, tenedor o licuadora.
- Coloque las hojas de lechuga en un plato grande, encima: trozos de pollo y rodajas de parmesano en mal estado. Vierta la salsa sobre todo. Coloque las mitades de los tomates y los huevos de codorniz, coloque los picatostes. Encima todo se puede espolvorear con queso rallado.
