Suiza es conocida en todo el mundo no solo por sus bancos y relojes de alta precisión, sino también por sus excelentes quesos. También posee la invención de un método para hacer queso fundido, cuya materia prima son los quesos de cuajada ordinarios. Las variedades de queso procesado aparecieron solo a principios del siglo pasado, pero no son menos populares que las variedades que se han producido durante muchos siglos.
Tipos de queso fundido
La base de los quesos procesados que producen las empresas rusas son los quesos duros domésticos, bien conocidos por todos: Rossiyskiy, Kostromskoy, Poshekhonskiy, etc. Pero cuando se procesan, se agregan mantequilla, crema, leche en polvo a los quesos procesados. Y algunos dulces las variedades también incluyen sabores y edulcorantes, pasas y frutos secos.
Para evitar que la proteína de la leche, que está incluida en su composición, se cuaje, uno de los ingredientes son las sales fundentes, que permiten lograr una consistencia suave especial del queso procesado.
Los quesos procesados nacionales son de varios tipos. El queso de salchicha se elabora a partir de variedades bajas en grasa, a las que, además de los aromas que le dan un sabor ahumado, se pueden agregar especias naturales: comino, cilantro, pimienta roja y negra. Los quesos de cuajo con un contenido de grasa de hasta el 70% sirven como materia prima para la producción de queso procesado en lonchas, se distinguen por un pronunciado sabor a leche cremosa y una estructura suficientemente densa que permite cortarlos en rodajas.
Otro tipo son los quesos dulces procesados, elaborados con la adición de sabores y rellenos naturales: miel, cacao, jarabes de frutas y bayas, nueces, café. Son quesos de postre que combinan bien con frutas y vinos secos ligeros.
El queso procesado contiene muchos compuestos de sodio, su uso debe limitarse a personas con presión arterial inestable, además de que padecen enfermedades cardiovasculares.
Los más gordos son los quesos procesados para untar, abundantes, con un sabor rico y brillante, el contenido de calorías en ellos es el más alto. Pero, a pesar del alto contenido calórico, es útil para todos hacer un bocadillo caliente por la mañana con queso derretido, tomate crudo, hierbas y pan, que se convertirán en un verdadero impulso de energía hasta la hora del almuerzo. Los gourmets valoran los quesos procesados no tanto por su aroma, que es casi inexistente, sino por su maravilloso sabor cremoso.
El queso procesado que contiene aditivos y sales de fusión puede provocar reacciones alérgicas.
Los beneficios del queso fundido
Como todo producto cuya materia prima es la leche, los quesos procesados poseen todas las propiedades beneficiosas propias de los productos lácteos. Contienen muchos oligoelementos, especialmente calcio y fósforo, hay vitaminas E, D y A solubles en grasa. A diferencia del queso duro, el queso procesado es absorbido por el cuerpo humano casi por completo.
Contienen colesterol menos dañino. Además, los quesos procesados contienen lactosa, aminoácidos esenciales y ácidos grasos poliinsaturados, que son esenciales para el buen estado de la piel, el cabello y las uñas.
