La deliciosa gelatina casera es un aperitivo que ocupa un lugar destacado en las mesas diarias y festivas. El plato "correcto" es nutritivo, transparente, espeso, elaborado a base de carnes variadas. Debe contener componentes gelatinosos: muslos de cerdo, rabos de toro, huesos de res, cabeza o al menos muslos de pollo. No todo el mundo sabe cocinar deliciosamente la carne en gelatina sin gelatina. Mientras tanto, para ello basta con observar 6 sencillas reglas.
- Para que el aperitivo sea realmente sabroso y no necesite gelatina, se recomienda cocinar la carne en gelatina de las piernas de cerdo a razón de una parte del rollo: dos partes de carne (borde de res, pollo). Si es posible, puede reemplazarlos con otras partes del rímel que formen gelatina, aunque es más difícil encontrar un rabo de toro o una cabeza. Todas las materias primas deben: estar libres de signos de heladas; con un olor agradable; no demasiado grasoso. Si el pollo es solo rústico, lo óptimo es un gallo viejo.
- Para conseguir una deliciosa carne en gelatina en casa, para asegurar la transparencia del caldo y el delicado sabor del plato, antes de cocinar, la carne debe remojarse durante la noche en agua fría. Esto eliminará la sangre coagulada. Por la mañana, raspe todos los ingredientes y queme la piel. Vierta agua sobre la carne, y cuando hierva, escurra y enjuague bien tanto las materias primas como los platos. Solo entonces podrás empezar a cocinar directamente.
- El sabor y el endurecimiento de la carne en gelatina casera sin gelatina proporcionará una cocción lenta y prolongada del caldo de carne y huesos durante 6-8 horas en una cacerola con la tapa entreabierta. Inmediatamente es necesario tomar un plato espacioso, ya que no será posible agregar nada si se evapora demasiado líquido. Vierta las materias primas con agua fría (!) A unos 2-5 cm del nivel de la carne. Cuando hierva, retire la espuma y cocine a fuego muy lento. Retire la espuma de vez en cuando.
- Cuando la futura carne en gelatina se cocine durante 4, 5-5 horas, debe poner verduras peladas: una cabeza de cebolla, zanahorias. Para obtener un color dorado del caldo, lave la cebolla, pero no la pele. Se puede agregar sal en este momento. Está permitido hacer esto incluso después de la cocción, pero luego la carne la absorberá parcialmente y tendrá que salar un poco más. Cuando quede media hora antes de que termine el caldo a fuego lento, ponga lavrushka y guisantes de olor, 2-3 dientes de ajo. Para que sea más fácil sacar las especias cuando el plato esté listo, se pueden colocar en una bolsa de gasa triple y sumergirlas con un hilo en la sartén, amarradas al asa.
- Lograste cocinar carne en gelatina deliciosamente sin gelatina, si es lo suficientemente pegajosa. Para comprobar si el caldo está listo, déjelo caer en sus dedos; deben pegarse. Ahora necesita manualmente (!) Separar la carne de los huesos, desarmarla en pedazos, picar el cartílago muy finamente para obtener la densidad de la carne en gelatina. Retire las especias y verduras, filtre el líquido. Debe pensar de inmediato en cómo se servirá la carne en gelatina en la mesa y, dependiendo de esto, mezcle el caldo con la carne y vierta todo en bandejas, o haga porciones capa por capa: coloque la carne en moldes y vierta el caldo. En la parte inferior, si lo desea, haga decoraciones con zanahorias, huevos y perejil.
- La carne en gelatina correctamente cocida sin gelatina se espesará perfectamente en 5-6 horas, primero en la habitación y luego en el estante central del refrigerador. Se recomienda comer embutidos después de raspar la grasa de la parte superior. Si necesitas quitar porciones del molde, debes sumergirlo en agua caliente durante unos segundos y voltearlo boca abajo sobre el plato de servir. Sirva la carne en gelatina casera con rábano picante rallado, mostaza en escabeche (no dulce).
Datos interesantes sobre aspic
- La carne en gelatina, o gelatina, era popular ya en el siglo XVI. En la tradición rusa, originalmente se consideraba la comida de los patios, que se utilizaba para cocinar caldo de los restos de la mesa del maestro.
- La gelatina era una excelente opción de comida sana y satisfactoria para los cazadores que la llevaban en bolsas de corteza de abedul.
- La carne en gelatina contiene muchas vitaminas (grupos B, A), microelementos (calcio, fósforo, azufre, etc.), así como glicina, que activa la actividad cerebral, ayuda a hacer frente a la depresión y los miedos.
- El aperitivo de embutidos es muy útil para problemas de articulaciones, huesos, ligamentos, porque contiene un material de construcción natural: el colágeno. Sin embargo, debido al alto contenido calórico y la gran cantidad de colesterol que contiene el plato de histamina, no debe introducir la carne en gelatina en la dieta todos los días.
