Para algunas personas, hacer carne en gelatina casera se convierte en todo un problema, ya que a menudo el plato resultante no está a la altura de las expectativas que se le asignan: resulta insípido o no se congela en absoluto como debería. No es difícil cocinar carne en gelatina que cumpla con los requisitos de los gourmets gourmet. Lo principal es abordar esto con toda responsabilidad.
¿Dónde empezar?
No importa lo trillado que pueda parecer, pero la preparación de la carne en gelatina debe iniciarse con la elección de un recipiente adecuado (cacerola). No es necesario ahorrar en su volumen, ya que el recipiente en el que se preparará la gelatina (carne gelatinosa) no debe ser pequeño. Una cacerola de 6 litros está bien. Y una cosa más: antes de hervir la carne en gelatina, debes preparar otros recipientes necesarios para verterla. Deben ser pequeños, pero anchos.
Base para carne en gelatina
Se nota que una de las gelatinas más deliciosas es la que se elabora con muslos de cerdo. Probablemente, no hay necesidad de explicar que las patas de cerdo son el componente principal de la gelatina. Todo lo demás, como dicen, está en sabor y color. Por ejemplo, para la parte de carne de la gelatina, puede tomar carne de res con hueso, pavo o, en el peor de los casos, pollo. No te olvides de las especias.
Receta de gelatina de pierna de cerdo
- Primero debes preparar el caldo para la carne en gelatina. Para hacer esto, enjuague bien dos muslos de cerdo cocidos y colóquelos en una cacerola. Si aún no fue posible recoger la capacidad necesaria, debe guiarse por otra regla: las piernas de cerdo se llenan de agua hasta que quedan ocultas entre 5 y 6 cm.
- Tan pronto como el caldo hierva, debe quitar inmediatamente la espuma y anotar el tiempo de cocción. Se enciende el fuego lento y las piernas continúan cocinando durante 4 horas. De vez en cuando será necesario quitar la grasa que aparece en la superficie. Solo en este caso el caldo resultará transparente y especialmente sabroso. Por cierto, el caldo para la carne en gelatina debe salarse durante su cocción.
- Hay un pequeño secreto sobre cómo cocinar la carne en gelatina sin posibles problemas con su solidificación: si hay dudas de que la futura gelatina simplemente no se agarre, debe agregarle algunas orejas de cerdo. ¡No se recomienda agregarle gelatina! De lo contrario, no obtendrá carne en gelatina, sino un plato en gelatina.
- Cuando la carne esté cocida, será necesario transferirla de la sartén a un plato plano. Esto debe hacerse para que se enfríe lo más rápido posible. El caldo de la carne en gelatina se filtra y se deja reposar un rato.
- Cuando la carne se haya enfriado, se debe separar de los tendones, la piel y los huesos, después de lo cual se debe cortar y colocar en recipientes preparados con anticipación.
- Ahora deberíamos pasar a las especias. Las zanahorias y cebollas se cortan en cubitos y se distribuyen con hojas de laurel, pimienta negra y perejil (al gusto) uniformemente sobre la carne ya preparada. Y solo después de eso, se vierte el caldo colado para la carne en gelatina.
- Cuando la carne en gelatina se haya enfriado, se debe colocar en el refrigerador o sacar al balcón. Esto permitirá que la comida se solidifique aún mejor. No hay necesidad de desesperarse si la grasa aparece repentinamente en la superficie. Se puede quitar fácilmente con una cuchara.
¡Importante! Para cocinar la carne en gelatina de pierna de cerdo, debe pasar aproximadamente 6 horas.
¡No solo sabroso, sino también saludable
La carne en gelatina no solo es un manjar, sino también un verdadero condroprotector para las articulaciones. El hecho es que el alto contenido de colágeno en la carne en gelatina no solo tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel, sino que también contribuye a la restauración del tejido del cartílago en la artrosis, artritis y osteocondrosis.
Además, comer carne en gelatina casera es especialmente beneficioso para las fracturas, ya que contribuye a la rápida curación de los huesos y su posterior restauración.
