El bagre es un gran pez de río; durante mucho tiempo ha sido muy apreciado en la cocina rusa por su carne grasosa y jugosa. El bagre vive en reservorios fangosos, esto debe tenerse en cuenta si se está preparando pescado fresco, y preparar filetes, eliminando el desagradable olor.
Es necesario
-
- Para filete de bagre con arroz:
- 1 kg de filete de bagre;
- 100 g de mantequilla;
- 120 g de vino blanco;
- 50 g de zanahorias;
- 60 g de raíz de apio;
- 50 g de cebollas;
- 80 g de perejil picado y eneldo;
- 200 g de arroz;
- 1 cucharadita harina;
- 3 g de nuez moscada rallada;
- 4 g de pimienta negra molida.
- Para filete de bagre rebozado:
- 400 g de filete de bagre;
- 100 g de harina;
- 1 huevo;
- 75 ml de cerveza light;
- 20 ml de aceite vegetal;
- eneldo y perejil
- limón (para decoración);
- sal.
- Para filete de bagre en una olla:
- 600 g de filete de bagre;
- 2 patatas
- 2 cebollas
- 1 pepino en escabeche;
- 50 g de mantequilla;
- 4 cucharadas vino tinto fortificado;
- 6 cucharadas jugo de tomate;
- pimienta negro
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Filete de bagre con arroz Cortar el filete en porciones. Para eliminar el olor a exudado, enjuáguelos con una solución salina fría fuerte y luego enjuague la sal. Puedes frotar los trozos con jugo de limón. Lavar y pelar las zanahorias, el apio y la cebolla y cortar en rodajas. Coloca las verduras picadas en un cazo, agrega la mitad de la mantequilla, agrega los trozos de filete, vierte sobre el vino.
Paso 2
Precaliente el horno a 200 ° C, coloque una cacerola y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Agrega un poco de agua a la cacerola si es necesario. Retire el pescado cocido del horno.
Paso 3
Caliente 25 g de mantequilla en una sartén, agregue la harina, revuelva, luego agregue nuez moscada, pimienta y un poco de jugo de la cacerola en la que se guisó el pescado. Cocine durante unos cinco minutos, luego agregue la mantequilla restante, revuelva y cuele a través de un colador.
Paso 4
Hervir el arroz, ponerlo en un plato, esparcir encima los trozos de filete, verter la salsa, espolvorear con eneldo y perejil.
Paso 5
Filete de bagre rebozado Cortar el filete en porciones. Tamizar la harina, verter en un recipiente hondo, reservar una cucharada o dos para enrollar los trozos. Sumerja un huevo en un bol, revuelva, sal y agregue cerveza. Revuelva hasta que quede suave y con la consistencia de la crema agria líquida.
Paso 6
Sumergir los filetes en harina, calentar el aceite vegetal en una sartén, mojar los trozos en la masa y poner en la sartén. Freír por cada lado durante tres o cuatro minutos. Sirva con arvejas adornadas con hierbas y rodajas de limón.
Paso 7
Filete de bagre en una olla Cortar el filete en cubos de unos dos centímetros de lado. Pelar las patatas y cortarlas en cubos del mismo tamaño. Cortar la cebolla en dados y saltear en mantequilla hasta que se dore.
Paso 8
Tome dos ollas para hornear, divida la cebolla frita en dos y pique finamente el pepino encurtido. Coloque una capa de cebolla en cada olla, luego filetee los trozos, nuevamente una capa de cebolla, una capa de pepino y una capa de papas. Sal y pimienta, verter en cada olla dos cucharadas de vino tinto fortificado y tres cucharadas de jugo de tomate, tapar con las tapas y meter en un horno precalentado a 200 ° C durante media hora.
Paso 9
Retirar las tapas y dejar las ollas en el horno durante media hora más. Sirve inmediatamente, espolvorea con hierbas picadas.
