Nevsky es uno de los pasteles más populares de la era soviética. Es esencialmente un bollo grande y aireado de crema de mantequilla, empapado generosamente en almíbar. En tiempos de escasez, ese pastel se traía entre sí para las vacaciones en lugar de pastel.
Un poco de historia
Pie "Nevsky" fue muy popular en la época soviética. Se vendía en panaderías, mítica “Gastronomía” y puestos de restaurantes. No se quedó en los estantes durante mucho tiempo. La popularidad de "Nevsky" es bien merecida. Solo parece rústico en apariencia. Pero ya no sabe a eso. Exuberante, delicado, cremoso y discreto en dulzura: "Nevsky" era ideal para beber té.
Por cierto, bajo este nombre, este pastel se vendió principalmente en las capitales: Moscú y luego Leningrado. Se ofrecieron productos similares en las regiones, pero con diferentes nombres: "Druzhba", "Lakomka". Las diferencias entre ellos estaban solo en la capa. Por lo tanto, el pastel “Lakomka” se superpuso con confitura o mermelada.
Es de destacar que los franceses tienen su propia respuesta al éxito soviético: el pastel Tropisienne, que se parece mucho a Nevsky tanto en apariencia como en sabor.
Cómo cocinar el pastel Nevsky de acuerdo con GOST: matices importantes
La receta de este pastel se puede encontrar en varias colecciones soviéticas para empresas de restauración pública a la vez. Entonces, se presenta en un libro muy famoso de Nina Buteykis. Una versión casera de este pastel está en la colección de Robert Kengis.
Por supuesto, los ingredientes soviéticos difieren de los modernos, pero es muy posible obtener "el mismo sabor". Para hacer esto, debe seguir la receta, pero solo con algunas modificaciones. También es importante seguir la tecnología de cocción.
La receta original de "Nevsky" se centra en la crema y la impregnación. Tal como lo concibieron los panaderos-tecnólogos soviéticos, son ellos los que le dan al pastel ese verdadero "entusiasmo". De hecho, la impregnación lo vuelve demasiado empalagoso. Pero quizás esto es lo que hace especial a este pastel.
La masa también es importante. Según GOST "Nevsky" se prepara en esponja. Este tipo de masa es ideal siempre que la receta contenga suficiente cocción.
La receta soviética utiliza levadura fresca. Sin embargo, puede tomarlo en seco (instantáneo) con seguridad. De tal reemplazo, el pastel no perderá su sabor. Simplemente siga la dosis. Los chefs experimentados no cuentan la cantidad de levadura seca en relación con la levadura fresca. Lo hacen más fácil: siguen las recomendaciones del fabricante en el embalaje. Siempre indica la cantidad de harina para la que está diseñada una bolsa de levadura seca.
Tenga en cuenta que puede perder un poco más o menos agua que la receta. Esto es normal. Dado que la harina es diferente para todos, y la cantidad de agua que tomará solo se puede entender durante el proceso de amasado. Solo déjese guiar por la consistencia de la masa, no por la cantidad de agua.
En lugar de margarina, se permite usar mantequilla. Solo que es mejor no derretirlo previamente a un estado líquido. Es aconsejable simplemente ablandarlo bien a temperatura ambiente.
La receta gost contiene un ingrediente como la melange. Es una mezcla pasteurizada de clara de huevo y yema. En la cocina industrial, es la mezcla que se utiliza, ya que es conveniente en términos de almacenamiento. En casa, se reemplaza con huevos comunes.
El "Nevsky" soviético era un bollo pequeño. Puede repetir exactamente el tamaño de este pastel o hornear en un molde con un diámetro de 22-24 cm. La receta soviética está diseñada solo para un molde de este tamaño. Recuerde, cuanto mayor sea el diámetro del molde, más baja será la torta.
Solo las recetas para la prueba de "Nevsky" se detallan en las colecciones de gostovsky. No se dice nada sobre la crema y la impregnación. Los chefs experimentados coinciden en que la crema de mantequilla a base de leche condensada y jarabe de azúcar es ideal para este pastel. Su receta según GOST también se puede encontrar en colecciones culinarias soviéticas.
Pastel "Nevsky" según GOST: ingredientes
- 370 g de harina;
- 90 g de azúcar;
- 80 g de margarina;
- 170 ml de agua;
- 17 g de levadura;
- 1 g de sal;
- 60 g de mezcla (1 huevo grande);
- 2 g de vainillina;
- Azúcar en polvo para espolvorear.
- 50 g de mantequilla;
- 2 cucharadas. l. leche condensada.
- 50 g de azúcar;
- 50 g de agua.
Pie "Nevsky" según GOST: preparación paso a paso
… Caliente medio vaso de agua a 35-40 ° C, agregue 1 cucharadita. azúcar sin tobogán, disolver la levadura y añadir 100 g de harina. Si está usando levadura seca, mézclela con harina y luego agréguela a la masa.
Mezcle los ingredientes hasta que quede suave. Se puede utilizar una batidora. Espolvoree ligeramente la superficie de la masa con harina, apriete el recipiente con papel film y déjelo en una habitación cálida durante un par de horas. Durante este tiempo, debe comenzar la fermentación. Para acelerar el proceso, coloque la masa cerca de una fuente de calor, como una placa calefactora encendida.
Espere hasta que la masa duplique su volumen y comience a asentarse. Disuelva la sal y el azúcar en el agua restante, agregue el huevo y revuelva. Agregue la harina, la vainillina y revuelva nuevamente hasta que quede suave. Vierta en la masa y amase la masa. Agrega mantequilla al final. La masa debe quedar pegajosa y suave. Agregue agua o harina según sea necesario para lograr la consistencia deseada.
Después de amasar, deje reposar la masa durante 2-3 horas para que fermente. Tan pronto como se eleve, circule. Durante la fermentación, haga esto al menos dos veces.
Preparar el molde: untarlo con mantequilla y espolvorear ligeramente con harina o cubrir con papel de horno. Llena el recipiente con masa, pero solo hasta la mitad. Dejar la masa en el molde durante 45 minutos para la denominada fermentación. Mucha gente descuida este paso para ahorrar tiempo. Y en vano. La falta de pruebas afecta al resultado final. Sin él, el pastel no resultará tierno y aireado. Tenga en cuenta que demasiadas pruebas también son malas. Entonces, la masa en el horno se levantará mal o se caerá traicioneramente.
Hornea el bizcocho durante 40-50 minutos a 160 ° C. Reduzca el tiempo de horneado a medida que aumenta la temperatura. Verifique la preparación con un palillo de dientes.
Para hacer esto, mezcle azúcar y agua. Llevar a hervir. No te olvides de revolver, de lo contrario el azúcar empezará a arder. Mantenga la mezcla en llamas por no más de 2 minutos. Durante este tiempo, el azúcar debe disolverse por completo. Enfriar el almíbar. Debe estar tibio, pero no caliente. Cuele el almíbar, agregue vainillina o ron para darle sabor si lo desea.
Enfríe el bizcocho y córtelo por la mitad horizontalmente. Para hacer esto, use un cuchillo largo y afilado o una cuerda de corte especial. Satura el bizcocho con almíbar. La torta superior es un poco más pequeña y la inferior es más grande. Si obtiene una costra muy frita, haga pinchazos en varios lugares con un palillo y remoje en almíbar.
Pre-ablande la mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Bátelo con un batidor o una espátula hasta que quede esponjoso. Continuando batiendo, agregue la leche condensada en porciones. Lleve la mezcla a un estado suave y esponjoso. Prueba la mezcla. Y si sientes una plenitud cremosa, deja de batir.
Aplicar la crema al fondo de la torta y alisar. Cubra con la corteza superior y presione ligeramente hacia abajo. Coloca la tarta en el refrigerador por un par de horas para que cuaje la crema.
Espolvorea azúcar glas sobre el pastel antes de servir. Solo tenga en cuenta que es demasiado empalagoso sin él.
No se recomienda almacenar el pastel Nevsky listo para usar durante más de dos días. Se recomienda comerlo el mismo día, porque al segundo día ya pierde su sabor.
