Un verdadero manjar gourmet, exquisito, raro y caro. El caviar rojo merece una atención y un cuidado especiales, especialmente cuando eliges este producto en una tienda. La calidad del caviar depende de muchos factores: las condiciones de pesca, la tecnología de su corte, la receta de preparación, las condiciones de transporte, almacenamiento y comercialización del caviar. ¿Cómo determinar la calidad de este producto nada barato?
Instrucciones
Paso 1
Al comprar caviar, preste atención a la apariencia del vendedor, la limpieza de los mostradores y refrigeradores, las condiciones de almacenamiento del caviar. Si se pesa caviar, se debe almacenar en bandeja limpia, en nevera, aplicar exclusivamente con guantes desechables, no se envasa previamente en frascos de plástico. Esto último se hace para vender rápidamente productos obsoletos y ocultar el olor y la apariencia del caviar de baja calidad.
Paso 2
Recuerde, "caviar de salmón" es el nombre general del producto. El verdadero caviar rojo se puede hacer con caviar de salmón chum, salmón rosado y salmón rojo, así como con caviar de sima, salmón coho y salmón chinook. El fabricante debe indicar de qué pescado procede junto a la etiqueta “caviar de salmón” en el envase. El caviar de diferentes pescados puede variar significativamente en color, tamaño y sabor. Por ejemplo, el caviar de salmón rojo debe ser ligeramente amargo, es más pequeño y de color más brillante que el caviar de salmón chum y salmón rosado. La delicadeza de estos pescados es de color naranja oscuro, los huevos son grandes y no tiene regusto amargo.
Paso 3
El caviar de alta calidad es denso, consta de huevos idénticos de tamaño grande o mediano, de color idéntico entre sí. Los huevos "correctos" se desmenuzan, brillan ligeramente, pero no se pegan. Algunos fabricantes agregan aceite vegetal al caviar. Esto ayuda a evitar que los huevos se peguen. Sin embargo, los vendedores a menudo sin escrúpulos intentan ocultar la calidad inadecuada y aumentar el peso del caviar suelto con una gran cantidad de aceite. Recuerde, debe haber muy poco aceite, un buen caviar no flota en él, como si estuviera en grasa profunda.
Paso 4
Los huevos reales estallarán agradablemente en los dientes, pero los "nucléolos" artificiales (de algas) simplemente se enrollarán y se derretirán como gelatina.
Paso 5
La fecha de fabricación y la fecha de caducidad siempre están escritas en el embalaje. Tradicionalmente, la recogida y elaboración del caviar se realiza en agosto-septiembre. La fecha de fabricación es mayo o enero: el caviar se volvió a envasar fuera de temporada. Si el caviar está suelto, solicite un certificado del producto, que indicará la fecha de producción.
Paso 6
Si compró caviar líquido con mucho sedimento y una cantidad decente de huevos reventados, puede ser peligroso para su salud. Se violó la tecnología de producción de dicho caviar y, posiblemente, el caviar se congeló.
Paso 7
La insignia de GOST en la etiqueta y la inscripción de que el caviar es de primer grado significa que los huevos coinciden perfectamente en tamaño. En la segunda clase, ya se permite la mezcla de diferentes salmones.
