La ternera azu es un plato muy sabroso, jugoso y aromático que se adapta tanto a una cena como a una mesa festiva. Es muy importante cocinarlo correctamente, y para ello necesitas familiarizarte con todos los secretos y matices tradicionales.
Dio la casualidad de que la cocina tártara ha sufrido muchos cambios a lo largo de su historia. La forma y las condiciones de vida de los tártaros durante su existencia propiciaron el intercambio de productos y la aparición de nuevas recetas de platos. Debido a su practicidad y disponibilidad, muchas de las recetas de este pueblo fueron adoptadas y dominadas por otras naciones.
Consejos útiles para cocinar una deliciosa carne azu
La carne con una gran cantidad de grasa no es típica de la cocina tártara. Los platos calientes consisten en carne guisada o hervida. No es necesario utilizar carne de res para preparar lo básico. La cocina caucásica sugiere reemplazarlo, por ejemplo, con cordero. La carne de caballo también puede funcionar. A los tártaros les encanta añadir patatas y otras verduras, aunque no están en la receta clásica. Es importante utilizar especias al cocinar. Solo gracias a ellos, la carne realmente revelará su sabor al máximo.
Cuantas más verduras, más vitaminas y sustancias útiles en el plato terminado. Durante la cocción, el pimiento se corta solo en tiras. La carne joven tarda menos en cocinarse.
Lo que necesitas y cómo cocinar los conceptos básicos de la carne
Para cocinar necesitarás los siguientes ingredientes:
- pulpa de res - 1 kg;
- patatas - 0,8 kg;
- encurtidos y tomates - 0,3 kg;
- aceite vegetal - 90 g;
- puré de tomate - 120 g;
- cebollas - 2-3 piezas;
- ajo - 4 dientes;
- harina de trigo - 1 cucharada. l.;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- sal, molida y pimienta de Jamaica - al gusto.
Ahora necesita descubrir cómo cocinar adecuadamente los conceptos básicos de la carne de res. Primero, corta la carne en cubos. El puré de tomate se fríe en aceite vegetal. Aparte del tomate, se debe freír la carne, salpimentarla. Cuando se forma una costra ligeramente dorada, los trozos de ternera fritos se vierten con caldo (se debe dejar parte del caldo), después de lo cual se agrega el tomate listo para usar. Ahora puedes guisar el plato con la tapa puesta y sin quitarlo casi hasta que el plato esté listo. A continuación, debe secar la harina en una sartén y enfriarla. Después de eso, la harina se diluye con el resto del caldo. Los pepinos en escabeche se pelan y se cortan en tiras finas. Las cebollas deben cortarse en mitades friendo en aceite. Las papas se cortan en cubos y luego se envían a la sartén hasta que se forme una costra.
Si está cocinando platos de carne en macetas, agregue crema agria y jugo de tomate en lugar de mayonesa y salsa de tomate. Para la nutrición dietética, no es necesario freír papas. Es mejor cocinarlo hasta que esté medio cocido en una cacerola aparte.
En la última etapa de cocción, es necesario agregar pepinos y cebollas, junto con el salteado de harina diluida, a la carne que ya está cociendo. Todo hierve junto durante 10 minutos. Luego agregue las papas, los pimientos y las hojas de laurel. Todos los ingredientes todavía se cocinan durante un máximo de media hora. 5 minutos antes del final, debe agregar los tomates cortados en gajos junto con el ajo machacado. Cuando sirva lo básico de carne, espolvoree con hierbas picadas.
