La trucha es un pescado noble y delicado; para preparar cualquier plato con él, debe tomar pescado frío y, mejor, recién pescado. Es sencillo preparar sopa de pescado a partir de truchas, lo principal es recordar la sencilla “regla de la sopa de pescado”: el pescado se baja al agua ya hirviendo y preparada.
Es necesario
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- Trucha
- sal
- granos de pimienta negra
- Hoja de laurel
- tallos de eneldo y albahaca
- perejil o raíz de apio
- mezcla seca de "hierbas provenzales".
- Papa
- zanahoria
- cebolla mediana.
- Opcional: una loncha de queso caliente o un huevo crudo.
Instrucciones
Paso 1
Para comenzar: Primero, limpie el pescado. La trucha debe lavarse a fondo: sus escamas están cubiertas con una capa de moco, y si este moco no se lava (o raspa), el pescado se deslizará constantemente de sus manos. Las escamas de una trucha son grandes, quedando rezagadas con relativa facilidad, es fácil de limpiar, de la cola a la cabeza. Habiendo limpiado, destripado, retiramos el interior, la burbuja de aire, limpiamos la película interior.
Paso 2
Cortamos la trucha en rodajas: el grosor es arbitrario, pero según la experiencia es mejor, si no más de 2 centímetros de grosor. Cortar la cabeza cerca de las branquias, dejar 5-10 centímetros en la cola. El uso de la cabeza en el oído es cuestión de gustos; Por cierto, hay una receta especial de sopa de pescado hecha con cabezas y colas.
Paso 3
Ahora preparamos el agua. Vierta aproximadamente 2/3 de agua en una cacerola grande con un fondo grueso. Le echamos sal, granos de pimienta negra (3-4 piezas), dos o tres (según el tamaño de la sartén) hojas de laurel de tamaño mediano. También puede echar en el agua tallos de eneldo y albahaca, perejil o raíz de apio, mezcla seca de "hierbas provenzales". Mientras se calienta el agua, tomamos, por litro, una papa promedio y media zanahoria mediana. Pelar las patatas y las zanahorias, cortarlas en cubos pequeños (borde 1-2 cm). Puedes pasar una cebolla de tamaño mediano en la mazorca, lo mejor es bajarla por completo, quitando solo la capa superior de la cáscara y enjuagando bien.
Paso 4
Cuando el agua hierva, sumerja el pescado y la cebolla en ella. Cocine el pescado a fuego alto durante unos cinco minutos, quitando la espuma si es necesario. Luego reducimos el fuego, echamos las patatas, las zanahorias, cocinamos 20 minutos debajo de la tapa, revolvemos muy suavemente, preferiblemente con una cuchara de madera. Al final de la cocción, algunos gourmets disuelven una rodaja de queso picante o un huevo en la oreja. Puede determinar la preparación con papas o zanahorias: si se perfora un cubo de papas o zanahorias con un palillo de madera o un fósforo, la oreja está listo. Antes de comer, se debe quitar la cebolla de la sopa de pescado.
