Con la palabra "oído", la imaginación dibuja instantáneamente una pintoresca orilla de un río que fluye a través del bosque, aire embriagador por un exceso de oxígeno, pleno placer por el canto de los pájaros, los sonidos del agua y un teléfono inteligente que ha estado en silencio durante mucho tiempo … En la orilla, frente a las carpas, arde un fuego en el que se cocina algo en una olla increíblemente sabrosa de pescado recién capturado. ¿Cómo cocinar algo así en casa en un apartamento de la ciudad?
La palabra "oído" no tiene una definición absolutamente precisa. Érase una vez, en la antigüedad, cualquier sopa o caldo se llamaba sopa, pero con el tiempo este nombre se quedó solo para un plato de pescado. No existe una receta que defina estrictamente el proceso de cocción de este plato, al igual que no existe una opinión general sobre qué tipos de pescado se deben utilizar en esta receta. Por eso existen varios tipos de sopa de pescado, incluido el ámbar.
Esta variedad recibió el nombre de "ámbar" o "rojo" debido a que se prepara exclusivamente a partir de pescados rojos: salmón, salmón rosado, salmón chum, trucha, salmón rojo e incluso esturión, esterlina o esturión estrellado. Sorprendentemente, pero las últimas tres especies, a pesar de la carne blanca, también se llaman pescado rojo, aunque no hay nada sorprendente aquí: en Rusia, la palabra "rojo", "rojo" se llamaba todo lo más valioso y hermoso.
En esta receta, puede usar no solo salmón, sino también cualquier otro pescado que se ajuste a la definición anterior.
Necesitará:
- salmón salvaje que pesa alrededor de 800 gramos;
- una zanahoria de tamaño mediano;
- una cebolla
- tres papas medianas;
- sal al gusto);
- pimienta negra y / o pimienta de Jamaica (al gusto);
- media cucharadita de pimentón ahumado;
- Hoja de laurel;
- hierbas frescas (eneldo, tomillo, romero)
Preparación
Paso 1. Lavar el pescado, tripa, quitarle las aletas, la cabeza y la aleta caudal. Si cocinas una oreja con cola y / o cabeza, entonces puedes dejarlas, pero esto no es para todos. Pelar la carcasa de las escamas, enjuagar nuevamente, escurrir y cortar en porciones. Condimente con sal y pimienta, cubra con film transparente y refrigere media hora para que el pescado esté salado.
Paso 2. Lavar y pelar las patatas, cortarlas en cubos, cubrir con agua.
Paso 3. Lavar y pelar las zanahorias, cortarlas en pequeñas plumas o semicírculos.
Paso 4. Pelar la cebolla y picarla (si lo prefiere). Coloque en una cacerola (con un volumen de aproximadamente 2,5 litros), agregue las zanahorias, una cucharadita de aceite vegetal y una cucharadita de mantequilla, revuelva, ponga a fuego lento y deje que las verduras estén casi listas. ¡No cocines demasiado! Las cebollas deben dorarse y no quemarse. Al final, puede agregar media cucharadita de pasta de tomate y calentar un poco, pero esto no es necesario. Mientras se cocinan las verduras, hierva unos 2 litros de agua.
Paso 5. Ponga las patatas en una cacerola, revuelva, ponga el pescado encima, agregue hojas de laurel, pimienta negra, vierta agua hirviendo y cocine por unos 15 minutos.
Paso 6. Lavar, secar y picar las hierbas.
Paso 7. Ponga pimentón ahumado en una cacerola con sopa de pescado, esto le dará sabor a humo de fuego y verduras picadas. Cocine por un par de minutos más, retire y deje reposar durante 15-20 minutos.
Sirva la sopa de pescado tradicionalmente con pan negro o empanadas.
En esta receta, también puede usar varios mariscos: mejillones, camarones y otros. Estos alimentos deben procesarse y cocinarse adecuadamente junto con el pescado.
