El azúcar puede ser beneficioso y perjudicial para el organismo. Desafortunadamente, su uso tiene más desventajas. Para quienes cuidan su salud, pero aman los dulces, ahora hay una gran selección de sucedáneos del azúcar. Lo principal es elegir edulcorantes seguros.
El azúcar blanco que usamos en la vida diaria es casi 100% sacarosa, que es un disacárido formado a partir de 2 moléculas: glucosa y fructosa.
Cuales son sus beneficios?
La glucosa es la principal fuente de energía de nuestro organismo y la fuente de nutrición del cerebro. Se encuentra principalmente en frutas, bayas y frutas, y también forma parte de los polisacáridos que se encuentran en cereales y verduras. Cuando la glucosa se consume en su forma pura, se absorbe instantáneamente en el torrente sanguíneo, llenando nuestro cuerpo de energía y provocando un fuerte aumento de insulina en la sangre, lo que contribuye a la formación de la "hormona de la alegría", la serotonina. La descomposición de los polisacáridos en el cuerpo ocurre lentamente, lo que le permite asimilar gradualmente la energía liberada sin almacenarla en forma de grasa. Por lo tanto, es preferible elegir no azúcar como fuente de glucosa, sino carbohidratos complejos de cereales y verduras.
La fructosa también es una fuente de energía, sin embargo, tiene un índice glucémico bajo, en contraste con la glucosa pura y, por lo tanto, no aumenta drásticamente el nivel de azúcar en la sangre de una persona cuando se consume. Además, es casi 2 veces más dulce que el azúcar y puedes añadir menos sin perder dulzor, pero reduciendo notablemente el contenido calórico de bebidas y platos.
Resumiendo los beneficios del azúcar para el organismo, podemos decir que solo existen 2 de ellos: obtener energía y placer debido a la producción de serotonina. Pero, como ya se mencionó, estos beneficios se pueden obtener de otras fuentes más saludables que el azúcar.
¿Qué otros beneficios puede tener el azúcar blanco? El azúcar es un excelente conservante. Pero no olvides que al mismo tiempo no pierde sus desventajas. La fructosa y el sorbitol (sustituto natural del azúcar, con bajo contenido calórico e índice glucémico) también harán frente al proceso de conservación. El azúcar se utiliza en la preparación de diversos alimentos listos para consumir, productos horneados y productos culinarios. Aquí nuevamente, hay sustitutos más saludables, endulzantes naturales y seguros.
¿Cuál es el daño del azúcar?
El azúcar blanco refinado es más dañino que el azúcar moreno, el azúcar de caña. Ambos tienen una serie de desventajas importantes, pero el azúcar sin refinar contiene melaza, que contiene varias vitaminas y minerales. Desafortunadamente, el precio de dicho azúcar es bastante alto, además, hay una gran cantidad de falsificaciones en el mercado ruso: los tintes se agregan a la arena blanca ordinaria.
Echemos un vistazo a las principales desventajas del azúcar:
- debilitamiento de la inmunidad;
- impacto negativo en el sistema cardiovascular;
- promover el envejecimiento de la piel;
- puede conducir a la obesidad (porque es muy alta en calorías);
- aumenta el riesgo de desarrollar diabetes (porque tiene un índice glucémico alto);
- una disminución en las reservas de vitaminas B;
- perjudicial para los dientes y las encías, ya que crea un entorno propicio para la multiplicación de microbios, que a su vez destruyen el esmalte dental.
Tipos modernos de edulcorantes
Para evitar el daño del azúcar granulada, pero al mismo tiempo comer "dulce", puede recurrir a sustitutos del azúcar modernos y seguros. Stevia, sucralosa, eritritol, sirope de agave, sirope de tominambur, maltitol, isomalt, etc. Para la alimentación diaria conviene prestar atención a la stevia. Es un sustituto natural del azúcar con índice glucémico cero y cero calorías. En las tiendas, la stevia está disponible en 3 formas: tabletas, polvo y líquido. Este último es especialmente conveniente porque se disuelve rápidamente incluso en agua fría. La mayoría de las veces, la stevia tiene un sabor peculiar, por lo que vale la pena buscar productores que hayan logrado el sabor dulce habitual sin amargor. Si todavía se siente stevia, es mejor prestar atención a la sucralosa. Hoy en día es uno de los sustitutos del azúcar más modernos y seguros. La sucralosa está hecha de azúcar y tiene un sabor similar, mientras que no participa en el metabolismo de los carbohidratos y se elimina por completo del cuerpo en 24 horas.
Para crear productos de confitería, debe prestar atención al maltitol y la isomalt. Ambos edulcorantes tienen un IG bajo, resistencia a las altas temperaturas, protegen los dientes de la caries y su contenido calórico es la mitad que el del azúcar. Isomalt se usa principalmente para crear caramelo, maltitol para agregar volumen a productos horneados, así como para crear chocolate.
Además de los edulcorantes antes mencionados, el azúcar de coco ahora está ganando popularidad. Es un producto orgánico que no se procesa. Contiene solo un 70-80% de sacarosa y tiene un índice glucémico más bajo.
Alternativas a los productos terminados
No olvide hacer un seguimiento de los productos que compra, o mejor dicho, de su composición. Intente elegir productos que no contengan azúcar. Busque reemplazos alternativos: reemplace las barras de chocolate con frutas y nueces, cereales instantáneos con azúcar, para muesli, granola o cereales con edulcorantes modernos, papas fritas para el mercado masivo, para chips de vegetales, bebidas dulces carbonatadas, por agua natural o mineral, café de 3 pulgadas 1 - para achicoria, etc.
