El azúcar es uno de los alimentos más importantes que forman la base de la dieta humana. A veces puede surgir una situación en la que, de forma voluntaria o involuntaria, tengas que abandonarla parcial o incluso por completo. Pero esto no significa un deterioro de la calidad de vida. Es muy posible encontrar una alternativa digna al Sahara.
Por qué la gente deja el azúcar
El azúcar está contraindicado en pacientes con diabetes mellitus, provoca caries, aumenta la presión arterial, sin mencionar lo catastrófico que puede afectar el estado de la figura. A veces, abandonarlo puede literalmente salvar una vida. No hay pocas alternativas a la "muerte dulce", desde edulcorantes sintéticos hasta sucedáneos bastante naturales. Cada uno de ellos tiene sus propias ventajas y desventajas.
Una persona siente el sabor no solo con la lengua, sino también con la nariz. Por tanto, a veces resulta bastante suficiente condimentar un plato o bebida con algún tipo de aromatizante, por ejemplo, vainilla o canela, para que el cerebro piense la dulzura en sí.
Edulcorantes sintéticos
Los sustitutos sintéticos como el xilitol o el ciclamato tienen prácticamente cero calorías y no tienen absolutamente ningún efecto sobre los niveles de azúcar en sangre. Su dulzura varía según el nombre y la forma de liberación: líquido, en forma de tabletas o polvo. Algunos de ellos no se destruyen incluso a altas temperaturas, por lo que se pueden utilizar en el proceso de cocción e incluso en productos horneados. Estos son edulcorantes como el ciclamato o la sacarina. Al mismo tiempo, no debemos olvidar que el azúcar no solo le da sabor a la confitería, sino que también contribuye a la unión de los ingredientes entre sí, por lo tanto, la masa de galletas puede no funcionar solo con sacarina. Además, durante mucho tiempo se ha notado que, a pesar del contenido casi nulo de calorías, los edulcorantes artificiales son bastante capaces de promover un aumento en el peso corporal. Los científicos asocian esta paradoja con el hecho de que el cuerpo, al reaccionar a su gusto, libera el exceso de insulina en el torrente sanguíneo, que envía todos los carbohidratos que encuentra a las reservas de grasa.
La ropa de cama sintética puede causar algunos problemas de salud graves.
Stevia
En los últimos años, la stevia se ha abierto camino en el mercado, un edulcorante similar a sus homólogos sintéticos, pero solo en apariencia. Porque las tabletas, el polvo o el líquido con stevia se basan en un extracto de la anodina hierba del mismo nombre que crece en Paraguay. En 2010, una comisión internacional completó una serie de estudios, concluyendo que este sustituto es completamente seguro para la salud y permitió su producción masiva. Dado que los ingredientes que componen la stevia resisten perfectamente la prueba de altas temperaturas, también se pueden usar en productos horneados.
Sustitutos naturales
La sacarosa, a la que estamos acostumbrados, es un disacárido y, a veces, abandonarlo solo puede significar cambiar a otro tipo de azúcar, por ejemplo, fructosa. Debe recordarse que otros azúcares pueden diferir ligeramente en sabor de un azúcar refinado tan familiar, y su cantidad suficiente para impartir el dulzor deseado puede variar en una dirección u otra. Por lo tanto, tendrá que experimentar un poco antes de poder encontrar el equilibrio deseado, pero si tiene éxito, los azúcares alternativos pueden reemplazar a la sacarosa.
