Ukha es un plato tradicional ruso que resulta ser especialmente sabroso en la naturaleza de una pesca recién capturada. Entre otros pescados, la perca es adecuada para hacer sopa de pescado, un pequeño pez de agua dulce con carne tierna, del cual se obtiene un caldo rico y lo más importante, transparente.
Sopa de perca con tomate
La sopa de acuerdo con esta receta detallada atraerá a los amantes de los platos agrios. Este sabor se le dará a la mazorca con tomates frescos sumergidos en ella poco antes del final de la cocción. Para preparar este primer curso necesitarás:
- 3-5 perchas de tamaño mediano;
- 3,5 litros de agua;
- 7 patatas medianas;
- 4 tomates pequeños;
- 1 cabeza de cebolla;
- 1 raíz de perejil;
- 2 hojas de laurel;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- un manojo de cebollas verdes y eneldo;
- sal y pimienta negra al gusto.
Si desea cocinar una sopa de pescado realmente sabrosa, cocínela solo con pescado fresco.
Pele la perca de las escamas, destripe y quíteles las branquias, de lo contrario, la oreja se volverá amarga. Luego enjuague bien el pescado con agua corriente, póngalo en una cacerola y agregue la raíz de perejil lavada y una cabeza de cebolla pelada. Cubrir todo con agua y llevar a ebullición. Luego retire la espuma, sazone con sal y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Ponga el pescado hervido en un plato, deseche la cebolla y la raíz de perejil, y cuele el caldo. Vuelve a ponerlo al fuego y deja que hierva. Sumerja las patatas en trozos grandes y cocine hasta que estén tiernas. 5 minutos antes del final, agregue la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel a la oreja. Luego, baje los tomates, haciendo una incisión cruciforme profunda en ellos.
El secreto de una deliciosa sopa de pescado también es cocinarla en platos no oxidables a fuego muy lento, pero sin tapar la sartén.
Después de un par de minutos, retire la espuma nuevamente, apague el fuego y eche verduras en la oreja. Cubra y deje reposar por 5 minutos. Luego verter en tazones y colocar sobre la mesa. Sirva la perca hervida, cortada en tres partes y espolvoreada con hierbas frescas en la oreja.
Rica sopa de pescado con vodka
Ingredientes:
- 5 perchas;
- 3 litros de agua;
- 6 patatas;
- 2 cabezas de cebollas;
- zanahoria;
- raíz de chirivía;
- pimienta de Jamaica;
- Hoja de laurel;
- cebollas verdes y eneldo;
- 50 ml de vodka;
- sal y pimienta negra al gusto.
Pela y destripa la perca. Cortarles las aletas, la cola y la cabeza, y luego ponerlo todo en una cacerola. Agregue cebollas peladas, zanahorias enteras y raíz de chirivía a estos. Cubrir con agua fría y dejar hervir. Retire la espuma, sazone con sal y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Luego deseche las verduras, raíces y partes del pescado, y cuele el caldo a través de una gasa.
Vuelva a hervir el caldo, ponga el resto del pescado fresco y cocine durante unos 10 minutos, recordando quitar la espuma. Luego agregue las papas picadas en trozos grandes al caldo y cocine hasta que estén tiernas. Agregue las especias, vierta el vodka y hierva durante 2 minutos. Apagar el fuego, poner las hierbas y dejar reposar la oreja unos minutos. Sirve con pan negro y una rodaja de limón.
