La carne tierna de perca blanca tiene un sabor excelente. Además, tiene pocos huesos. El valor nutricional del pescado se debe al alto contenido de proteínas que el cuerpo absorbe fácilmente. La perca se considera un producto dietético, cuyo valor energético es de 82 kcal por 100 g.
Es necesario
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- Para la sopa de perca:
- 1 kg de pescado;
- 800 g de patatas;
- 1 cabeza de cebolla;
- 1 zanahoria
- granos de pimienta negra;
- Hoja de laurel;
- verduras;
- sal.
- Para filete de perca
- hervido en leche:
- 500 g de pescado;
- 1 cucharada. una cucharada de mantequilla;
- 1, 5 art. cucharadas de galletas molidas;
- 1-1,5 vasos de leche;
- verduras;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Al cortar la perca, raspe las escamas del pescado. Para que le resulte más fácil, sumerja los cadáveres en agua hirviendo durante 15-30 segundos, luego retire y limpie las perchas con el lado romo de un cuchillo. Hacer un corte longitudinal a lo largo de la panza del pescado y destriparlo con cuidado. Al extraer el hígado con la vesícula biliar, asegúrese de que la vejiga no esté dañada y la bilis no se derrame. Si esto sucede, frote inmediatamente las áreas afectadas por la bilis con sal o recórtelas. Luego corte las perchas grandes en trozos, y deje las pequeñas enteras, envuelva el pescado en servilletas de lino y déjelo por una hora. Después de eso, las perchas se pueden hervir, freír o guisar.
Paso 2
Sopa de perca
Limpiar y destripar el pescado. Cortar las cabezas y las colas de las canales, transferirlas a una cacerola, cubrir con agua fría, llevar a ebullición y cocinar durante media hora a fuego lento. Luego retire las colas con las cabezas y cuele el caldo a través de una capa de gasa. Corta la perca en rodajas de tres a cuatro centímetros de largo. Pela las verduras. Pica finamente la cebolla y ralla las zanahorias en un rallador grueso. Freír las verduras en aceite vegetal.
Paso 3
Luego corte las papas peladas y lavadas en cubos, ponga el caldo hirviendo y sal. Tan pronto como vuelva a hervir, agregar las cebollas y zanahorias salteadas, llevar a ebullición nuevamente. Agregue los granos de pimienta, la hoja de laurel y los trozos de pargo. Cocine de diez a quince minutos hasta que el pescado esté cocido. Cubra la olla con una tapa y deje reposar la sopa durante media hora. Antes de servir, ponga un trozo de perca hervida y verduras picadas en platos.
Paso 4
Filete de perca hervido en leche
Cortar los filetes de pescado en porciones y sazonar con sal. Disuelva la mantequilla en una cacerola, agregue las galletas, agregue la leche. Poner la cacerola al fuego, llevar a ebullición y bajar el pescado. Espolvoree con eneldo o perejil finamente picado y cocine hasta que estén tiernos. Transfiera los trozos de perca a un plato junto con la salsa resultante. Si la salsa no está lo suficientemente espesa, vuelve a hervirla después de quitar el pescado. Sirva papas hervidas con mantequilla como guarnición.
