Millones de personas en todo el mundo prefieren el borscht, un plato tradicional de la cocina ucraniana, desde todos los primeros platos. Es amado por su sabor insuperable y su apariencia atractiva. Es un placer comerlo. Además, incluso una pequeña porción de borscht puede proporcionar al cuerpo las sustancias necesarias para la vida. Sin embargo, también hay opositores al plato que dudan de su utilidad. Entonces, borscht ucraniano: ¿beneficio o daño? Esto es lo que los nutricionistas tienen que decir al respecto.
Sobre los beneficios del borscht ucraniano
El borsch ucraniano, preparado según una receta tradicional, es un plato perfectamente equilibrado. La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos que contiene, portadores de la energía necesaria para el funcionamiento normal de todo el cuerpo, así como minerales, vitaminas y enzimas, es tal que no es necesario desear lo mejor. El indicador de la proporción óptima de nutrientes no es adecuado solo para los partidarios de la nutrición separada y los vegetarianos cuando se trata de borscht en caldo de carne. Para el resto de la gente, el plato es un ejemplo de la armonía de los productos en un solo plato.
Cuando todo está equilibrado en un plato, entonces, por ejemplo, las grasas (vegetales o animales) dan un leve efecto colerético, que es bueno para el hígado. En base a esto, todo el sistema digestivo comienza a funcionar como un reloj.
El verdadero borscht de carne ucraniano con manteca de cerdo es un verdadero almacén de proteínas, que es una energía de fuerza asombrosa, que garantiza vigor y un alto nivel de rendimiento. La proteína completa nutre, da una sensación de saciedad durante mucho tiempo, aumenta la eficiencia de los procesos metabólicos. Las verduras y especias aportan al organismo macro y microelementos, ácidos orgánicos, fibra, vitaminas A, C, K y grupo B.
Vale la pena mencionar la fibra por separado. Borscht es un excelente desintoxicante que desintoxica el cuerpo. No es casualidad que la mezcla de verduras que se utiliza para preparar el auténtico borscht ucraniano tradicional se llame los "siete magníficos". Remolachas, papas, repollo, cebollas, zanahorias, tomates, verduras (a veces ajo): todos juntos se complementan perfectamente y forman los "siete magníficos", que en forma salteada y hervida actúa como un excelente sorbente, "cepillo".. Debido a la fibra presente en estos vegetales, una parte bastante gruesa de ellos, que prácticamente no es digerida por el estómago, el "siete" elimina suavemente la descomposición y los productos de descomposición acumulados en el cuerpo.
Incluso un caldo de borscht ucraniano puede presumir de un alto grado de utilidad. Él, como dirían los japoneses centenarios, envía energía al fuego de la digestión y reaviva la sangre, es decir. regula su viscosidad, haciéndola más fluida, lo que es beneficioso para el corazón y los vasos sanguíneos.
Sobre los peligros del borscht ucraniano
Aquí están las afirmaciones hechas por sus oponentes al borscht ucraniano:
- el caldo de carne es dañino, causa enfermedades de los vasos sanguíneos, articulaciones, riñones;
- zanahorias y repollo - líderes en la asimilación de nitratos;
- el borsch contiene ácido oxálico y compuestos peligrosos que provocan caries, osteoporosis y otras enfermedades;
- Freír, un elemento indispensable del borscht ucraniano, es la causa del desarrollo de gastritis, úlceras de estómago y también transporta colesterol, que afecta los vasos sanguíneos y el corazón.
¿Qué puedo decir a esto? El caldo cocinado con la carne "incorrecta" puede causar algún daño. Es decir, obtenido de un animal cuya dieta se complementó con hormonas de crecimiento o antibióticos. Solo hay una salida: compre carne de fabricantes confiables y no tendrá nada que temer.
Hay una buena forma de mantener el caldo seguro. Tan pronto como hierva la carne en la cacerola, retirarla del fuego y escurrir el líquido. Enjuague la carne, llénela con agua fresca, ponga una cebolla entera, vuelva a ponerla al fuego. Desecha la cebolla.
Respecto a los nitratos: la opinión de que una gran cantidad de ellos ingresa al cuerpo junto con la col y la zanahoria contradice otra opinión basada en los estudios realizados. Según las conclusiones de la investigación científica, las verduras tratadas térmicamente, a diferencia de las frescas, facilitan el tránsito de los nitratos a través de los intestinos y su eliminación segura del organismo.
En cuanto al ácido oxálico: sí, está presente en el borscht, pero en una concentración que no es peligrosa para la salud. Además, se neutraliza fácilmente con crema agria, que es obligatoria cuando se sirve borscht ucraniano.
Fritura. El mismo proceso de freír cebollas y zanahorias no lleva mucho tiempo, solo antes de la aparición de un color dorado claro. Como se sabe, las sustancias cancerígenas con un alto contenido de carbono se forman solo en alimentos quemados que han sido fritos en aceite o grasa a altas temperaturas durante mucho tiempo. Simplemente no permita esto cuando cocine alevines, así no será peligroso para su salud.
Entonces, ¿qué daño hace el borscht ucraniano? Sí, en general, ninguno. Esto no es más que un mito descabellado y no confirmado. Los beneficios de este plato han sido probados por una historia culinaria de mil años de su uso y muchos estudios objetivos. Solo es importante utilizar productos de alta calidad y conocer las reglas para hacer borscht ucraniano tradicional real.
