Si necesita hacer pan rápidamente para la cena, la levadura es indispensable. Hacer pan de masa madre requerirá mucho más tiempo y esfuerzo, pero también sabe mucho más brillante, la miga es más suave y el aroma es simplemente increíble. Dicho pan se almacena por más tiempo, no se rancia y permanece blando incluso al tercer día.
Es necesario
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- 350 g de levadura;
- 500 g de harina;
- 200 g de agua;
- 2 cucharaditas de sal y azúcar.
- Para cultivo iniciador de kéfir:
- 500 g de kéfir o yogur;
- 250 g de harina de centeno.
- Para masa madre de papa:
- 10 papas;
- 100 g de agua;
- 250 g de harina de trigo.
- Para pan en kvas:
- 250 g de kvas maduros;
- 250 g de harina;
- 1 cucharadita de azúcar.
Instrucciones
Paso 1
La masa madre siempre se prepara sobre una base ácida. Puede preparar el cultivo iniciador una vez. La cantidad requerida se utiliza para hacer pan. Y el resto se "alimenta" agregando harina y agua, y se almacena para su reutilización en un lugar fresco en un frasco de vidrio, cubierto con una gasa.
Paso 2
Para preparar el iniciador de kéfir, deje que el kéfir (yogur o leche horneada fermentada) se agria durante 2 a 3 días a temperatura ambiente. Luego vierta el líquido en un tazón grande o cacerola, agregue bien la harina y déjela peróxido en un lugar cálido durante otro día, cubriendo el recipiente con un paño de cocina. Después de un día, agregue la harina y lleve la levadura a una consistencia media. Tápelo de nuevo. Cuando la levadura comienza a subir y burbujear, ya se puede usar.
Paso 3
Para hacer un entrante de papa, hierva las papas peladas, vierta el caldo de papa preparado en un recipiente grande y deje enfriar. Agregue la harina y lleve el líquido a una crema agria espesa. Deje el cultivo iniciador en un lugar cálido durante 3 días hasta que aparezca espuma. Luego agregue el resto de la harina y el agua. Deje reposar la levadura en un lugar cálido durante un par de días.
Paso 4
Si desea hornear pan con kvas, mezcle kvas, harina y azúcar para hacer la masa. Cubra el recipiente con el entrante con papel film y déjelo por 24 horas hasta que aparezca el olor agrio.
Paso 5
Cuando la masa madre esté lista, puede comenzar a hacer la masa. Para hacer esto, vierta la cantidad requerida de masa madre, agregue 2/3 de la harina tamizada, la sal y el azúcar, agregue agua. Amasar bien la masa, agregando harina según sea necesario. La masa debe quedar homogénea, pegarse un poco a tus manos. Forme una bola con la masa y colóquela en una bandeja para hornear o colóquela en un molde. Deja que la masa vuelva a duplicar su tamaño. Debe hornear pan en un horno precalentado a 200 grados durante 40 a 60 minutos.
