Incluso los antiguos egipcios comían pan sin levadura en el siglo XVII a. C. Hay muchas formas de hacer pan de masa madre. En la antigüedad, estas recetas se transmitían de generación en generación y cada familia tenía su propio secreto para hornear. Tome y estará armado con algunas recetas simples que lo ayudarán a hornear pan delicioso y saludable.
Levadura clásica "eterna" en agua y harina
Para preparar una masa madre clásica sin levadura, debe tener paciencia: el proceso durará hasta cinco días. Solo necesitas dos ingredientes: harina y agua. El éxito de un negocio depende en gran medida de la calidad de estos productos. Necesita harina de centeno, harina integral o pelada, una molienda fina arruinará todo. Y el agua solo debe ser "viva", es decir, no embotellada, ni destilada ni hervida.
Para preparar una masa madre clásica, puede usar agua corriente del grifo pasándola a través de un filtro.
En un recipiente grande (al menos 2-3 litros), revuelva cuidadosamente 100 gramos de harina con 150 gramos de agua. Cúbralo con una tapa y déjelo a temperatura ambiente durante un día.
Todo lo que necesita hacer en los próximos cuatro días es agregar 50 gramos de harina y agua y esperar a que madure la levadura. Cuando termine el quinto día, la levadura estará lista y podrás empezar a hacer la masa.
Cultivo de iniciación de kéfir "moderno"
El kéfir o el yogur fuertemente peroxidados son adecuados para cocinar. Para hacer el producto peróxido, basta con mantenerlo durante 2-3 días a temperatura ambiente. Luego, en un recipiente grande, mézclelo bien con harina de centeno para hacer una masa que se asemeje a la crema agria líquida en consistencia. Cubra el recipiente con una gasa y déjelo por un día.
Al día siguiente, agregue tanta harina como lo haría normalmente en la masa para panqueques y mezcle bien nuevamente. Ahora son suficientes unas pocas horas y la levadura madurará para usarla en la masa. Burbujará mucho y aumentará de volumen.
La masa madre de kéfir restante "se duerme" en el refrigerador y se conservará bien. Pero tendrá que "despertarse" tres días antes de su uso. Para hacer esto, todos los días durante una hora, caliéntelo a temperatura ambiente, aliméntelo con kéfir y harina en cantidades iguales. Luego espere a que la levadura se hinche un poco y vuelva a colocarla en el refrigerador. Al tercer día déjelo en la mesa más tiempo, y cuando suba, revuelva. Haga esto varias veces. La masa madre sin levadura resultante se puede dividir: use una parte para hacer pan y coloque la otra en el refrigerador.
Masa madre de cono de lúpulo
Para hacer este iniciador sin levadura, llene un vaso de conos de lúpulo seco con dos vasos de agua. Coloca una cacerola con esta mezcla a fuego lento y deja que el agua hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora. Luego, deje que el caldo se infunda durante ocho horas, luego cuélelo en un plato de vidrio espacioso.
En Rusia, el pan sin levadura es famoso desde hace mucho tiempo por su sabor incomparable.
Agregue medio vaso de harina al caldo terminado, preferiblemente papel tapiz de centeno, también puede trigo (pero no el grado más alto), así como 1 cucharada de azúcar o miel. Mezclar todo a fondo. Cubre los platos con lino u otra tela natural y colócalos en un lugar cálido durante un día.
Durante este tiempo, su masa madre sin levadura "crecerá" al menos dos veces. Ella ahora está lista. La masa se prepara tradicionalmente con esta levadura.
Hacer pan sin levadura es más difícil que usar levadura de la tienda, porque la masa madre necesaria para esto se cultiva durante más de un día. Pero hay un momento agradable aquí: basta con hacerlo con éxito solo una vez. Luego, puede dividir continuamente la levadura: una parte para la masa, la otra en el refrigerador para el futuro. Solo necesita "alimentarla" una vez a la semana. Y no tema que su levadura "envejezca" y se deteriore. Al contrario, cuanto mayor sea, mejor.
