La gelatina es una masa viscosa y transparente, producto del procesamiento de los tejidos conectivos animales. La gelatina actúa como espesante, gelificante, nutriente, clarificante, formador y estabilizador de espuma. Se utiliza en la preparación de platos en gelatina, gelatinas, pasteles, yogures y otras recetas. La gelatina contiene 18 aminoácidos, incl. ácidos glicina, prolina, glutolínico y aspártico. El producto es útil para restaurar el rendimiento de las articulaciones después de lesiones, fracturas, en la nutrición deportiva, mejora el metabolismo y fortalece el músculo cardíaco.
Instrucciones
Paso 1
La preparación de la gelatina, su dilución depende del resultado deseado y de la elección del plato para el que se utiliza. Por lo general, para hacer pasteles, la gelatina se diluye en crema, para la gelatina, en jugo de frutas o jarabe, para la carne en gelatina, el componente principal será el caldo de pollo o de carne. Para disolver la gelatina seca, diluir una cucharada del producto en un vaso de agua hervida fría, jugo o caldo y dejar que se hinche durante 40 - 60 minutos. Caliente la mezcla resultante a fuego lento, revolviendo constantemente, a 60 - 80 grados. Luego cuele a través de una gasa para quitar los grumos más pequeños. Agregue la masa restante de este o aquel componente principal y enfríe en el refrigerador. La relación cuantitativa de gelatina a líquido depende del resultado deseado. Para obtener "gelatina temblorosa", observar la proporción: 20 gr. gelatina por 1 litro de líquido. Si desea hacer gelatina que se pueda cortar con un cuchillo, use una proporción de 40-60 gramos. por 1 litro.
Paso 2
Además de la gelatina granular, hay gelatina en forma de placas finas y transparentes. Al preparar un plato, remoje el número requerido de platos uno por uno en agua fría. Luego exprímalos y caliéntelos al baño maría hasta que se disuelvan por completo. Para determinar la cantidad correcta de líquido, tenga en cuenta que después de hincharse, la masa de gelatina aumenta 6 veces. Un plato corresponde a 2 gr. gelatina seca, y seis a la vez, aproximadamente una cucharada.
