En invierno, uno de los platos más populares son las carnes y pescados en gelatina. Y para que sea de alta calidad y solidificado, se le agrega gelatina. ¿Cómo diluir adecuadamente este componente de la carne en gelatina y cuánto agregar en ciertas recetas?
La gelatina es una sustancia granular transparente o amarilla. Se obtiene de los tendones y huesos de animales y peces. Al mismo tiempo, la gelatina tiene un alto contenido calórico y contiene muchos componentes útiles. Contiene oligoelementos como hierro, potasio, sodio, magnesio, etc.
La gelatina se considera un aditivo alimentario y sirve como potenciador del sabor, estabilizador y emulsionante para muchos platos. También es un caparazón protector para productos cárnicos y ayuda a que los dulces mantengan su forma.
Pero, por supuesto, la gelatina se conoce principalmente como un aditivo aromatizante en la preparación de carne en gelatina y por darle un estado más sólido.
Antes de agregarlo al caldo para gelatina de carne, la gelatina se diluye en agua. Para hacer esto, el contenido de una bolsa de gelatina (20 g) se diluye en agua en una proporción de 1 a 10 y se deja durante 50-60 minutos. Si la gelatina es instantánea, este tiempo se puede reducir 2 veces.
A continuación, se agita bien la gelatina disuelta para que se disuelvan todos los gránulos. Luego se filtra a través de un colador y se vierte gradualmente en el caldo preparado para la carne en gelatina. Una bolsita de gelatina será suficiente para preparar 1 litro de caldo. Y para endurecer la carne gelatinosa, se duplica la dosis de este ingrediente (hasta 40 g por 1 litro de caldo). Esto se aplica a platos elaborados con carne de cerdo o ternera. Pero en la carne de pollo en gelatina, solo serán suficientes unos 10 g de gelatina por 1,5 kg.
En cualquier caso, cada persona elige de forma independiente la consistencia de la carne en gelatina y la cantidad de gelatina que se le añade.
