Pasta nera, así se llama la pasta negra en Italia. La pasta con tinta de sepia no causa desconcierto entre los gourmets italianos y pertenece a la categoría de productos de harina dietética. Saludables, ricas en fibra, han ocupado el lugar que les corresponde en el menú de los restaurantes más grandes del mundo.
¿Qué es la "sepia" y de dónde viene la tinta?
Las sepias son grandes moluscos conocidos por la humanidad desde hace mucho tiempo. Al principio, la carne de almeja se puso sobre la mesa, luego la gente aprendió a obtener tinta y a usarla para escribir. En ese momento, el uso de tinta en la cocina estaba fuera de discusión.
La tinta de sepia se obtiene de una bolsa ubicada entre el interior de la almeja. Este ingrediente es común en los países del Adriático y Mediterráneo. La tinta sale a la venta en forma empaquetada, los paquetes cerrados de 4 g se congelan y almacenan a temperaturas bajo cero. Los cocineros usan 1-2 sobres para preparar una porción. A menudo, en el mostrador puede encontrar frascos de vidrio o botellas con pasta de tinta espesa, empaquetados en 500 g cada uno.
Secretos de obras maestras culinarias
La pasta con tinta no solo tiene un sabor picante, sino también un aspecto muy original cuando se sirve. La masa para dicha pasta se amasa de la misma manera que para la pasta ordinaria. En el proceso de amasado, se agrega tinta a la masa de harina, huevos y agua. Puede hacer una pasta de un color negro inusual en casa, para esto, por 1 kg de harina, tome 6-7 huevos de gallina y 16 g de tinta, un poco de vino blanco seco y una pizca de sal. Amasar una masa apretada, enrollar en una costra fina y cortar.
En un entorno industrial, la masa se pasa a través de una máquina de pasta. En los estantes de las tiendas, puede encontrar pasta preparada que solo requiere cocción. Sin embargo, los productos secos tienen un inconveniente importante: no huelen a mar, pero siguen siendo sabrosos y saludables.
La pasta de tinta se hierve en abundante agua y se usa según la receta. El dúo perfecto con pasta es el atún, el marisco, el tomate espeso y las cremosas salsas. El vino seco y el queso parmesano ayudarán a enfatizar el sabor. Rara vez es posible combinar tinta con carne, a excepción del pollo, que se utiliza en la preparación de paella española compleja.
¿Hay algún beneficio?
La pasta con tinta de sepia no solo es sabrosa, sino también saludable. En pequeñas cantidades, la sustancia se incluye en medicamentos destinados a combatir el insomnio, bronquitis, neurosis, trastornos mentales, irregularidades menstruales e incluso herpes. Estos platos están indicados para quienes se esfuerzan por mejorar el metabolismo y se preocupan por los niveles de colesterol.
100 g de tinta contienen proteínas - 16, 78, grasas - 0, 79, carbohidratos - 0, 93. El contenido total de calorías es de 79 kcal.
