La receta de la cerveza se conoce desde hace mucho tiempo, pero la variedad de esta bebida en sabor, fuerza y color se logra debido a una gran variedad de componentes y pequeñas diferencias en el proceso de preparación.
La base de la cerveza es malta, lúpulo, agua y levadura.
La malta es un grano germinado. Como regla general, al hacer cerveza, se usa malta de cebada, que puede ser ligera, quemada, dependiendo de la temperatura a la que se secó el grano germinado. Se utilizan diferentes colores de malta para diferentes tipos de cerveza, o se preparan mezclas.
El lúpulo le da estabilidad a la cerveza, manteniéndola libre de conservantes. El sabor de la futura cerveza está influenciado por el grado de amargor de los lúpulos.
Las principales etapas de la elaboración de cerveza
1. Preparación del mosto.
Se trata de triturar malta, mezclándola con agua cuando sube la temperatura. Como resultado, los azúcares y las enzimas útiles de la malta pasan al agua y forman mosto con ella. El resto de la malta se separa del mosto en un filtro prensa.
2. Hervir el mosto.
El mosto terminado se mezcla con lúpulo y se hierve durante aproximadamente seis horas, tiempo durante el cual el mosto adquiere el color de la miel oscura. La mezcla terminada se envía a tanques de fermentación.
3. Fermentación.
La levadura convierte a la cerveza en una bebida alcohólica. Los tanques de fermentación son enormes termos que mantienen una temperatura constante. En ellos, el mosto se mezcla con levadura y comienza el proceso de fermentación.
Dependiendo del tipo de cerveza, la fermentación puede tardar de 14 a 28 días. Mientras tanto, la levadura se alimenta de los azúcares del mosto y produce alcohol y dióxido de carbono. Cuanto más dura el proceso de fermentación, más fuerte se vuelve la cerveza.
En la producción de cerveza se utilizan diferentes cepas de levadura, por lo que el resultado de la fermentación es diferente. Si la levadura flota hacia arriba después del final de la fermentación, se obtiene cerveza, el producto de la fermentación inferior de la levadura es una lager. Cada cervecero cultiva sus propios cultivos de levadura y se especializa en ciertas cervezas.
4. Filtración y vertido.
Una vez finalizada la fermentación, la cerveza se filtra para que se vuelva transparente. Posteriormente se vierte en forfas, recipientes especiales en los que la cerveza “se calma” antes de embotellar. Sin tal asentamiento, la cerveza formará mucha espuma y será imposible verterla en un recipiente. Después de 8 horas, la cerveza se vierte en latas, botellas y barriles.
