Los vinos tintos se elaboran a partir de frutos rojos triturados sin hueso. La presencia de semillas confiere al vino tinto una agradable astringencia. El vino tinto se elabora a una temperatura de 20-25 grados.
Instrucciones
Paso 1
Para la elaboración del vino tinto se utilizan uvas oscuras, de rojo a azul y morado: cabernet, saperavi, merlot. Las uvas deben estar maduras. Las bayas se clasifican cuidadosamente, eliminando las podridas e inmaduras. Luego, las bayas se lavan con agua limpia y se separan de las ramas. A continuación, las bayas se trituran para que las semillas no se dañen. De lo contrario, darán un regusto innecesario. Es la presencia de semillas en el material del vino lo que dota al futuro vino tinto de un característico sabor ácido. La cáscara de las bayas secretará pigmento en el mosto, pero por regla general no hay pigmento en la pulpa.
Paso 2
Después de procesar las bayas, se obtiene una combinación de jugo y una parte no líquida: la pulpa. Coloque esta sustancia en un recipiente de fermentación, llenándolo aproximadamente tres cuartos. Se agrega levadura de vino. El recipiente está ubicado en una habitación a una temperatura del aire de 20-25 grados, lo que ayuda a que el proceso de fermentación se desarrolle de manera óptima y rápida. Con un curso exitoso del proceso, se puede observar una masa de color rojo espeso, que tiene aroma a uva. Después de 3-4 días, los huesos se hunden gradualmente hasta el fondo y la pulpa sube a la superficie.
Paso 3
Desde el momento en que se eleva la pulpa, el oxígeno actúa activamente sobre ella, lo que contribuye a la destrucción de los taninos. Para evitar esto, es necesario remover el mosto varias veces al día. Para la fermentación, puede colocar el mosto en un recipiente abierto o en uno cerrado. En el primer caso, los platos se cubren solo con un paño u otro material natural, el oxígeno ingresa al mosto de manera más activa y la fermentación es más intensa. El sabor del vino es más delicado, el color es más profundo. En este caso, el mosto es más fácil de cuidar. En un recipiente cerrado, se alarga el proceso de fermentación, se reducen las características de calidad del vino, pero el riesgo de formación de ácido acético es mínimo. Además, se puede formar moho en la superficie del mosto en un recipiente abierto.
Paso 4
Antes de decantar el vino, es necesario dejar de remover durante unas 12 horas. Al final de la fermentación, se escurre el jugo puro. La pulpa se extrae y se prensa. Exprimido a mano, evitando aplastar los huesos. El recipiente con el vino terminado no se cierra herméticamente, porque en muchos casos hay un proceso de fermentación repetido. Por ejemplo, en el caso de añadir azúcar. Cierre para que el dióxido de carbono pueda salir libremente del recipiente. El vino debe dejarse reposar durante unos 3 meses antes de beber, de lo contrario tendrá un sabor bastante áspero.
