La carne kazaja o besbarmak (beshbarmak) es un plato sencillo de servir. En principio, se puede preparar a partir de cualquier carne, pero el cordero (parte dorsal) es tradicional.
Ingredientes:
- 1-1,5 kg de carne (cordero);
- 2 cabezas grandes de cebollas blancas;
- 200 g de fideos sin corteza;
- sal, pimienta negra molida.
Preparación:
- La carne debe estar completamente descongelada si estaba en el congelador antes de cocinarla. Asegúrese de enjuagar el trozo de carne con agua corriente, ya que eliminará el exceso de suciedad, las pelusas al azar y los pequeños fragmentos de huesos.
- Coloque el cordero procesado en una cacerola a medida, vierta agua fría para ocultar la carne, ponga a fuego alto.
- Después de que el contenido de la olla hierva, se formará espuma en la superficie del agua, debe eliminarse. Luego, la carne se puede salar al gusto, reducir el fuego al mínimo, cocinar durante 2, 5-3 horas (hasta que esté completamente cocido). Durante este período de tiempo, la grasa se liberará en la superficie del caldo; retírelo con una cuchara en un plato separado (cacerola o tapete para segar).
- Retire con cuidado el cordero terminado de la sartén, enfríe hasta tal punto que pueda trabajar con las manos y no quemarse. Si la carne está en el hueso, sepárela de los huesos. Desmonte la pulpa de la carne en fibras grandes o córtela en trozos medianos, póngala en un recipiente aparte.
- Pelar la cebolla y cortarla en aros (no muy finos), poner encima de la carne.
- Verter el cordero y la cebolla con la cuarta parte del caldo (que queda después de cocinar la carne), poner al fuego y dejar hervir a fuego lento durante unos 10 minutos después de hervir. También se puede agregar pimienta molida aquí.
- En el resto del caldo, cocine fideos especiales para besbarmak, otro nombre es jugo para besbarmak. Puede hacerlo usted mismo o comprar inmediatamente el empaque en la tienda, se cocina rápidamente.
- Coloque los jugos preparados en una capa en un plato ancho, vierta sobre la grasa que se recogió anteriormente de la superficie del caldo, coloque la carne y las cebollas, espolvoree con pimienta negra en polvo y hierbas recién picadas si lo desea.
