Pilaf no es papilla de arroz con carne. Este es un plato tradicional de muchos pueblos orientales y residentes de países árabes. Avicenna también usó pilaf para acelerar la recuperación de los pacientes, porque al comer este plato, el cuerpo se satura de energía. Pilaf en kazajo se diferencia de otras recetas en que se utilizan frutos secos en su preparación.
Es necesario
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- Para pilaf tradicional:
- cordero - 500 g;
- arroz - 500 g;
- grasa extraída - 3 cucharadas;
- zanahorias - 3 piezas.;
- cebollas - 3 piezas.;
- manzanas secas o albaricoques secos - 1 vaso.;
- sal
- pimienta.
- Para doblar pilaf en kazajo:
- cordero - 500 g;
- arroz - 600 g;
- zanahorias - 3-4 piezas.;
- cebollas - 3-4 piezas.;
- grasa de cordero - 3 cucharadas;
- sal
- pimienta.
Instrucciones
Paso 1
Cortar la pulpa de cordero lavada y seca en trozos grandes, no menos de 5-6 cm. Cortar la cebolla en aros, las zanahorias en tiras. Derretir la grasa de cordero en un caldero y freír la carne y las cebollas hasta que estén doradas. Agregue las zanahorias, la pimienta, la sal y continúe dorando hasta que estén medio cocidas.
Paso 2
Enjuague bien el arroz varias veces hasta que quede agua limpia. Póngalo en un caldero y llénelo con agua en una proporción de 1: 1, 5. El agua debe estar aproximadamente 1 cm más alto que el nivel del arroz, agregue calor y lleve el contenido del caldero a ebullición. Reduzca el fuego y perfore la superficie en varios lugares para que la grasa que sube el agua a la superficie se absorba uniformemente en el arroz.
Paso 3
Cubra el arroz con albaricoques picados y manzanas secas. Cocine a fuego lento el pilaf hasta que el arroz haya absorbido el agua. Luego cubra el caldero con una tapa y cocine a fuego lento el plato durante otros 20 minutos. Apague el fuego, envuelva el caldero con una manta tibia y deje reposar el plato durante 15 minutos. Mezcle bien el contenido del caldero y colóquelo en una fuente grande. Espolvorea con hierbas picadas.
Paso 4
Hay otra variedad de este plato: pilaf plegable kazajo. Para prepararlo, enjuague el arroz y déjelo en remojo durante una hora y media en agua con sal. Escurrir en un colador y dejar escurrir el agua. Poner el arroz en una cacerola, agregar agua en proporción 1: 1, 5 y cocinar hasta que se evapore por completo. Mientras cocina el arroz, agregue sal. Una vez que el agua se haya evaporado, cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento el arroz durante otros 20 minutos.
Paso 5
Cortar el cordero en trozos grandes y sofreír en grasa fundida hasta que se doren. Cortar la cebolla en aros, picar las zanahorias en tiras y agregar a la carne. Freír la carne con verduras a fuego medio hasta que estén tiernas.
Paso 6
Antes de servir pilaf, coloque el arroz en una fuente grande, encima, carne y verduras. Rocíe la grasa sobrante de freír la carne y espolvoree con hierbas picadas.
