Los moluscos de la subespecie Gastropoda se llaman gasterópodos. Tienen tentáculos, un par de ojos y un saco en el torso interno que está cubierto con un caparazón. Los gasterópodos incluyen: trompetista, abulón, bígaro, caracol de uva y algunos otros.
Los siguientes tipos de moluscos se utilizan en la cocina: caracol de uva, guidak, abulón, trompetista. El caparazón de un caracol de uva mide hasta 8 cm de diámetro. Guidak es un gran molusco, cuyo peso puede alcanzar los 1,5 kg. El molusco oreja tiene un caparazón aplanado de hasta 20 cm de largo, en un trompetista, el caparazón está retorcido en espiral y tiene pequeñas espinas. La cáscara de la perinkle es de color marrón oscuro.
Para cada uno de los gasterópodos, existe un método de cocción especial. En Estados Unidos, la guidaka se corta en trozos y se cuece en mantequilla y cebolla. En Japón, Hong Kong y Tailandia, los guidaks se comen crudos, escaldados y pelados. El caracol de uva es un manjar en la cocina francesa. Los mariscos se lavan con agua, se colocan en sal gruesa durante un par de horas para eliminar la mucosidad. Luego se hierven o se cuecen en vino de uva. El abulón se seca, enlata, se sala y se agrega a sopas y ensaladas. Se cocina durante 20-30 segundos, de lo contrario la carne se endurecerá. En Japón, las cáscaras rociadas con vodka de arroz se colocan en una rejilla de vapor. El plato tarda 15 minutos en cocinarse. Los mariscos se sirven en conchas con salsa de soja y jugo de limón. Los trompetistas se cuecen al vapor o en agua acidificada directamente en los fregaderos. El tiempo de cocción es de 10 minutos.
Pervinkle se hierve directamente en los fregaderos.
La mayoría de las veces puede encontrar un caracol de uva a la venta. Prepare la almeja de la siguiente manera. Colócalos en una cacerola, cúbrelos con agua fría y ponlos al fuego. Deje hervir el agua, cocine los caracoles durante 2-3 minutos. Escurre el agua, enfría las almejas y sácalas del fregadero: con la mano o con un tenedor. El borde del manto, que se llama "labio", corre a lo largo del borde de la abertura del caparazón. Debe eliminarse la parte del molusco situada fuera del labio. Luego enjuague el resto con agua corriente. El siguiente paso es deshacerse de la mucosidad. Coloque los caracoles en una solución de sal concentrada durante 2-3 horas. Luego enjuague bien la mucosidad. A continuación, se pueden cocinar los filetes.
El contenido calórico de los gasterópodos es de hasta 80 kcal.
El caracol de uva se puede cocinar en vino tinto. Necesitará: 500 g de filetes de caracol, 150 ml de vino tinto seco, 150 g de mantequilla, 1 cebolla, 200 g de champiñones (frescos), pimienta, sal, perejil fresco. Pelar la cebolla, picar finamente y sofreír en mantequilla. Cuando esté suave, agregue los filetes de caracol, sal y pimienta, tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Vierta el vino, espere a que hierva. Lavar los champiñones, cortarlos en 4 trozos y colocarlos en la sartén. Vierta dos vasos de agua caliente y cocine por 20 minutos. a fuego lento. Vierta el plato terminado en platos, espolvoree con hierbas finamente picadas y sirva.
Los caracoles de uva se pueden hornear con parmesano. Necesitarás: 30 caracoles, 100 g de mantequilla, 100 g de queso, 2 dientes de ajo, un poco de nuez moscada molida, perejil, pimienta, sal. Combine la mantequilla ablandada con perejil picado, ajo, nuez moscada, agregue sal, pimienta, mezcle. Extienda la mezcla en moldes pequeños para hornear, coloque los filetes de caracol, ponga la mezcla encima, espolvoree con parmesano rallado. Colocar en un horno precalentado a 180 ° C durante 10-15 minutos. Sirve directamente en las latas.
