Hacer chucrut delicioso para mantenerlo crujiente es un verdadero arte. Para hacer esto, necesita conocer algunas de las sutilezas y secretos de la salazón. Puedes comprar este producto en el supermercado en cualquier época del año. Pero es mejor hacer los espacios en blanco a su gusto; después de todo, a alguien le gusta amargo, alguien más dulce, alguien con aditivos y alguien sin ellos. Por lo tanto, debe practicar con salazón y encurtido, sin tener miedo de experimentar.
Las sutilezas de cocinar un delicioso chucrut
Para hacer chucrut crujiente, debe seguir algunas reglas obligatorias. Con los matices, cada uno experimenta a su gusto. Quizás lo más importante sea elegir una variedad de verdura blanca. Solo las variedades de maduración media tardía y tardía son adecuadas para la salazón. El más común es "Gloria". Además de él, hay "Atria-F1", "Gift", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Merchant's wife" y otros. Si no se tiene conocimiento de esto, es más fácil preguntarle al vendedor.
El repollo se puede salar gradualmente, no en porciones muy grandes durante todo el período otoño-invierno. Solo tenga cuidado, porque los supermercados a menudo venden verduras polacas muy duras que no son adecuadas para encurtir.
A menudo, en la descripción de las recetas de chucrut, se dice que no se debe usar sal yodada. De hecho, la sal gruesa es la más adecuada para salar. Pero no siempre y no en todas las tiendas puedes comprarlo. Debe tenerse en cuenta que el yodo se evapora algún tiempo después de abrir el paquete, y puede trabajar con esa sal "rancia".
¿Cuánta sal se necesita para encurtir repollo? No hay una respuesta definitiva: la sal también puede ser diferente y es problemático pesar el repollo ya picado. Mucha gente usa sal "a ojo", de modo que el repollo sabe un poco más salado que una ensalada. Puede usar la regla de que la sal en relación con el repollo debe ser aproximadamente del 2%, es decir, 20 gramos de sal por kilogramo de repollo sin repollo.
Los recipientes para la preparación de col crujiente de chucrut pueden ser de vidrio, esmaltados, de madera, pero no de aluminio. El esmalte debe estar libre de virutas.
Para salar el repollo, basta solo y sal, pero muchos añaden un poco de azúcar. La receta de chucrut más común es con la adición de zanahorias. A menudo se colocan semillas de eneldo y alcaravea, hojas de laurel, bayas de enebro. También se agregan manzanas, arándanos rojos, arándanos rojos. Las zanahorias o bayas deben representar aproximadamente el 4% de la masa total.
¿Cuándo es mejor fermentar el repollo?
Vale la pena decidir el momento de la salazón. Las fases lunares requeridas están implícitas. Si la actitud hacia esto es escéptica, entonces vale la pena recordar el ejemplo más vívido: el reflujo y el flujo. Sí, la Luna afecta todo lo que contiene agua (el cuerpo humano no es una excepción), y no es necesario demostrar que hay mucho líquido en el repollo.
¿Cuándo es el mejor momento para salar o fermentar el repollo? Estos son los días de la luna nueva o los días de la luna creciente. El repollo cocido en otro momento puede resultar suave y luego será útil solo como relleno para pasteles o en borscht. Peor aún, simplemente puede agriarse y deteriorarse. Alguien afirma que los hombres salan la col los lunes y jueves (días de hombres) y las mujeres los miércoles, viernes y sábados (días de mujeres).
Receta de chucrut crujiente
- 10 kg de col blanca;
- 400 g de zanahorias;
- 180 g de sal;
- azúcar (opcional y al gusto);
- Semillas de eneldo.
1. El repollo se tritura con cualquier herramienta. No debe convertir este trabajo en joyería, ya que el repollo finamente picado no será jugoso.
2. En un bol grande o justo sobre la mesa, machacar con las manos porciones de repollo picado hasta que suelte el jugo, mezclar con zanahorias, sal, azúcar, eneldo y poner, apisonado, en un plato preparado con antelación.
3. Encima del repollo, coloque un plato o un círculo de madera sobre el cual poner opresión: un frasco de agua, una pesa o cualquier otro peso. La opresión no debe ser pesada, ya que el repollo puede estar seco. El peso ideal es de 1 a 10. Para 10 kg de piezas de trabajo, 1 kg de carga es suficiente.
4. En el proceso de decapado, el repollo debe perforarse hasta el fondo dos veces al día para que salgan los gases.
5. ¿Cuántos días para salar el repollo? De 3 a 5 días si el repollo se almacena a temperaturas inferiores a 0ºC. Y 2 días es suficiente si se guarda en el frigorífico. El caso es que en el frío el proceso de fermentación se ralentiza, pero no se detiene por completo, por lo que el repollo sigue fermentando.
La forma secreta de hacer chucrut crujiente
Sucede que, por alguna razón desconocida, la col salada resulta blanda o, peor aún, se deteriora. Intenta salar el repollo con mostaza seca. Esto es beneficioso para todos. Se vierte polvo de mostaza en el fondo de los platos, luego se coloca repollo y se coloca un paño humedecido en mostaza diluida encima. Luego un círculo y una carga. La mostaza no deja posibilidad de bacterias putrefactas y el repollo quedará delicioso y crujiente.
¿Cómo almacenar chucrut? El producto terminado se puede almacenar durante 8 meses a temperaturas de hasta +5 grados, en un sótano o refrigerador. En un apartamento de la ciudad, con una gran cantidad de piezas de trabajo, puede sacar un recipiente con repollo al balcón en invierno. Las heladas no afectarán el sabor de ninguna manera, las vitaminas también se conservarán. Es más conveniente empacar repollo salado en bolsas y ponerlo en una cacerola o balde grande.
Hacer chucrut crujiente es fácil, solo necesitas practicar y ganar experiencia. Y es incluso mejor experimentar con volúmenes pequeños. Y si es necesario hacer muchos espacios en blanco a la vez, es mejor usar recetas clásicas.
