Debido a su bajo contenido en grasas y en calorías, la lengua de cerdo pertenece a los productos dietéticos. Se considera un manjar, en los restaurantes habrá que pagar una suma considerable por el sabor delicado y suave de los platos preparados con la lengua.
Signos de calidad del lenguaje
La lengua fresca o en escabeche se ofrece en los estantes de las tiendas y mercados. El color púrpura del producto indica su frescura y alto contenido en hierro. La estructura de los despojos debe ser elástica, cuando presiona con el dedo, el rastro desaparece instantáneamente.
Color gris, la liberación de un líquido turbio cuando se corta: signos de recongelación. Un olor desagradable en el producto indica que se ha deteriorado. Debe almacenarse en el congelador y, después de cocinar, en el refrigerador, pero no más de 2-4 días. Con una larga estancia en el congelador, el producto pierde sus cualidades útiles y gustativas.
Secretos de limpiar y hervir la lengua
Es casi imposible limpiar una lengua en carne viva. Es resbaladizo, se salta de las manos y no se presta para nada a la acción de un cuchillo. Hervir los despojos antes de quitarles la piel. Colóquelo en agua fría 1-2 horas antes de cocinarlo. Transcurrido el tiempo, poner una olla con agua a fuego máximo. Cuando hierva, sumerja suavemente su lengua lavada en el líquido. El agua debe cubrir completamente el producto. Desde el momento de la ebullición, cocine durante 40-50 minutos a fuego lento, bajo una tapa tapada. Luego enfríe su lengua bajo el agua para que sus manos puedan sostenerla.
Tenga en cuenta que si se enfría por completo, la piel no saldrá bien. Sosteniendo los despojos en la base, retire la película hacia el final. Por lo general, desaparece al instante. Si la piel se quita mal, significa que la carne no se cocinó.
Coloque la lengua limpia en una cacerola, cubra con agua y agregue sal. Desde el momento de la ebullición, cocine durante 40 minutos a fuego lento hasta que esté suave. Los despojos terminados en el medio son de color rosa, se prestan bien para rebanar.
Para cocinar su lengua deliciosamente, siga algunas reglas. Antes de cocinar, limpie la lengua de sangre, varios ganglios y tejido muscular. Frótalo con una rodaja de limón. Los cítricos realzarán el sabor de la carne.
Al hervir el producto sin piel por segunda vez, añadir al agua la hoja de laurel, unos guisantes de pimienta negra, una pequeña cabeza de cebolla y un diente de ajo. Retire la espuma de la superficie periódicamente durante la cocción.
Verifique la preparación de la lengua pinchándola con un tenedor. Si se perfora con facilidad, aparece un jugo claro, retirar del fuego. Piel que en algunos lugares no se presta a las acciones de la mano, límpiela con un cuchillo afilado.
El secreto para hacer una sabrosa lengua de cerdo
Hervir la lengua en agua con sal con algunas hojas de laurel y granos de pimienta. Retirar la piel y cortar con un cuchillo afilado en finas rodajas diagonales. Colocar los trozos de carne en un plato engrasado, colocar encima las ramitas de tomillo y unos trozos de mantequilla. Precalienta el horno a 150º y hornea por 15 minutos. El secreto del plato preparado es que la lengua se vuelve jugosa y aromática debido al aceite y al tomillo.
