A pesar de la abundancia de productos lácteos en las tiendas, el requesón casero no se está volviendo menos popular. La comida casera puede tener un sabor increíblemente delicado y ciertamente no contiene aditivos dañinos. El requesón casero fresco es una proteína esencial para el organismo, una gran cantidad de calcio, fósforo y otros minerales. Un fabricante de yogurt ayudará a la anfitriona a hacer un producto valioso y sabroso.
Cómo fermentar la leche en una yogurtera
Para hacer requesón casero, primero debe fermentar la leche. La mejor y más espesa leche cuajada se obtiene de un producto de todo el país. Cómprelo a un agricultor o en el mercado a un proveedor de confianza. Como último recurso, puede utilizar leche pasteurizada en bolsas. Viértelo en una cacerola de metal apto para alimentos y caliéntelo a 35-40 ° C, pero nunca deje que hierva.
Después de eso, debes poner la masa madre en leche tibia. Puede usar cloruro de calcio de farmacia (a razón de 5 ml por vaso) o un cultivo iniciador de bacterias especial, por ejemplo, VIVO (1 botella para 1-3 litros). Cuando utilice un producto disponible comercialmente, lea atentamente las instrucciones de uso. La leche horneada fermentada tibia, la crema agria o el yogur natural tibio sin aditivos de frutas (0.5 tazas por 1 litro) también funcionarán como un cultivo iniciador casero.
Si no está seguro de la calidad de la leche de la aldea, primero hiérvala y luego enfríe a 35-40 ° C. Después de eso, se puede usar para hacer cuajada.
Remueve bien la leche y viértela en los recipientes de la yogurtera. Cierre todos los envases llenos, colóquelos en el aparato y cierre la tapa. Encienda la yogurtera durante 4 horas, luego déjela reposar con los recipientes dentro de las 4-5 horas ya apagadas. Pasado este tiempo, abra la tapa e incline un poco el aparato; esto le ayudará a asegurarse de que el contenido de las tazas se haya espesado.
Requesón en una yogurtera: la etapa final de la cocción
Después de fermentar la leche, debes separar los copos de cuajada del suero. Para ello, vierta el yogur en una cacerola y caliéntelo al baño maría a unos 60-70 ° C (¡no hierva!). Puede poner los contenedores en agua caliente, si es conveniente. En el proceso de calentar el producto lácteo fermentado, revuélvalo al menos dos o tres veces.
Coloque una cacerola (o recipientes) con leche fermentada tibia en agua muy fría para que se enfríe rápidamente. Si ha hecho todo bien, el suero debería separarse rápidamente de los copos de cuajada. Coloque un colador o colador en una cacerola grande, extienda dos capas de gasa limpia y cuele la leche cuajada. Cuando se escurra el líquido principal, tendrás una cuajada delicada.
Si lo desea, puede agregar bayas, rodajas de frutas, mermelada, puré u otros condimentos a su requesón casero. Sin embargo, esto debe hacerse inmediatamente antes de usar el producto.
Para un producto granulado, forme una bolsa de gasa y cuélguela sobre el recipiente para drenar el suero por completo. Puede congelar el manjar terminado para uso futuro, pero los nutricionistas solo permiten que se almacene en el compartimiento del refrigerador durante dos días.
