Hungría es considerada la patria del gulash, donde generalmente se cocinaba en calderos con una gran cantidad de líquido, por lo que el plato a veces se parecía más a una sopa espesa. Hoy en día, existen análogos del gulash en muchas cocinas del mundo, incluida la rusa. Además, cada uno tiene su propia receta especial para tal delicia, que cada ama de casa también modifica a su gusto.
Instrucciones
Paso 1
Secretos para hacer gulash delicioso
Hoy en día, no existe una receta única para hacer gulash. No obstante, existen principios básicos en la preparación de este plato, por ejemplo, se acostumbra cocinarlo en un bol con fondo grueso a partir de carne cortada en trozos pequeños, que se cuece en una salsa a fuego lento junto con hierbas y verduras..
Paso 2
Al decidir cocinar gulash, preste especial atención a la elección de la carne. Como regla general, es costumbre cocinar este plato con carne de res, pero en muchas recetas se permite usar carne de cerdo, cordero o ternera. En muy raras ocasiones, el gulash se elabora con conejo o aves de corral. Pero, sea cual sea la carne que elija, proceda del siguiente principio: cuanto más joven sea, más tierna y jugosa resultará al final, sujeto a la tecnología de cocción, por supuesto. Después de haber decidido cocinar gulash de acuerdo con la receta clásica, es decir, de carne de res, dé preferencia a un omóplato con una capa delgada de tocino, pulpa de la pata trasera, falda o lomo.
Paso 3
Después de elegir la carne, pelarla de cartílago, tendones y film, lavar y cortar en pequeños trozos de aproximadamente el mismo tamaño. Luego, colóquelo sobre un paño para eliminar el exceso de líquido, luego se cocinará más rápido y de manera más uniforme. Una costra de carne ligeramente frita es uno de los matices del verdadero gulash para los conocedores de este plato, porque conserva la jugosidad de la carne.
Paso 4
Al preparar gulash de ternera, fríe la carne no en manteca, sino en aceite de oliva u otro aceite vegetal; el plato resultará jugoso, pero al mismo tiempo no demasiado graso. Debe haber muy poco aceite, solo para que la carne no se pegue a la sartén durante la fritura. Sal al final para que la carne se cocine más rápido y no esté dura. Además de la sal, se pueden agregar al gulash las siguientes especias: pimienta negra molida o pimienta de Jamaica, hojas de laurel, pimentón, semillas de alcaravea, cilantro molido y lúpulo suneli; todos combinan bien tanto con la carne de res como con las verduras. De este último, se pueden agregar cebollas, ajo, tomates, papas, brócoli o colinabo al gulash. Bueno, algunas recetas incluso permiten el uso de repollo y arándanos.
Paso 5
Al preparar gulash, preste mucha atención no solo a la carne, sino también a la salsa en la que se debe guisar la carne y de la cual debe haber bastante, porque en los viejos tiempos un plato de este tipo se consideraba más el primero que el segundo.. Si se ha evaporado demasiada salsa durante el proceso de preparación, agregue caldo o agua, pero no la haga demasiado líquida.
Paso 6
Gulash en ruso
Después de haber decidido cocinar gulash como se acostumbra en Rusia, freír la carne en aceite vegetal en un caldero u otro plato con un fondo grueso. Guarde las zanahorias y las cebollas finamente picadas por separado, luego agregue un par de cucharadas de harina o almidón para obtener una salsa cremosa. Tan pronto como la harina se ponga rosada, poner en pasta de tomate o tomates frescos, pelados y cortados en cubitos, y agua o caldo pronto. La salsa de gulash también requiere especias especiales, por ejemplo, pimienta negra molida, pimentón, semillas de alcaravea u hojas de laurel; todo depende de las preferencias personales del especialista culinario.
Paso 7
Cuando la carne esté crujiente, vierta sobre la salsa de tomate, debe cubrir completamente las piezas. Si la consistencia es demasiado espesa, agregue agua tibia. Luego cubra el caldero con una tapa, haga que la llama sea pequeña y cocine a fuego lento el gulash durante 1-1.5 horas, revolviendo de vez en cuando. Después de tanto tiempo de cocción a fuego lento, la salsa se volverá viscosa y nutrirá las piezas con especias. Aproximadamente 15 minutos antes del final, cuando la carne se haya ablandado, salar el plato. Luego apaga el fuego y deja reposar un rato antes de servir.
Paso 8
Como guarnición, prepare puré de papas, cuya delicada consistencia es la mejor combinación para el gulash. En Rusia, la carne preparada de esta manera también se suele servir con papilla de trigo sarraceno. Ambas guarniciones se pueden colocar en el borde del plato; en este caso, el gulash estará en el otro lado del plato o en el centro del guiso. Antes de servir, el gulash debe decorarse con hierbas finamente picadas: perejil o cilantro.
Paso 9
Gulash húngaro tradicional
Prepara gulash húngaro. En la tierra natal de este plato, se acostumbra cocinarlo de una forma ligeramente diferente. Poner la carne picada y seca en un caldero y guisar en su propio jugo hasta que esté medio cocida a fuego medio. Cuando el líquido se haya evaporado por completo, freír las rodajas hasta que estén doradas, agregar las papas y los pimientos, cortar en cubos, verter en caldo tibio o agua. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos.
Paso 10
Aproximadamente 15 minutos antes del final, ponga los tomates picados en el caldero, sal, agregue pimentón y otras especias al gusto. También puede agregar un diente de ajo picado para obtener un sabor y aroma especiales. Y si quieres terminar con un gulash húngaro, prepara una masa fría sin levadura agregando ajo picado y hierbas. Divídalo en trozos pequeños, las albóndigas, y colóquelas en el gulash casi terminado. Después de 10 minutos, el plato estará listo.
Paso 11
Receta de gulash de ternera con brócoli
También puede cocinar estofado de ternera de acuerdo con una receta diferente, utilizando varias verduras y crema agria en lugar de tomates. Freír la carne como se describe anteriormente y luego cocine a fuego lento hasta que esté casi cocida en el caldo precocido. Media hora antes del final de la cocción, fríe las zanahorias y las cebollas picadas en una sartén separada, agregue harina y, después de un par de minutos, 150 g de crema agria. Guisar un poco y agregarles brócoli, que debería ser aproximadamente la mitad de la carne. Agregue las verduras preparadas a la cacerola para gulash, sazone con sal y pimienta, agregue hojas de laurel para darle sabor y cocine a fuego lento durante 10 minutos. El gulash preparado de esta manera resulta no menos sabroso y jugoso.
