Un exquisito plato japonés, el sushi, es fácil de repetir en casa. Solo necesitas seguir las instrucciones exactamente. Es en esta escrupulosidad oriental donde reside el arte de un sushi experimentado. Cuanto más a menudo hagas sushi en casa, más sabroso será.
Es necesario
- - arroz;
- - vinagre de arroz;
- - azúcar;
- - sal marina;
- - nori;
- - wasabi;
- - mariscos;
- - pescado crudo o recién salado;
- - aguacate, pepino, rábano en escabeche, etc.
Instrucciones
Paso 1
Cómo cocinar arroz de sushi
El sushi perfecto comienza con el arroz adecuado. Debe ser redondo y de grano corto con granos blancos pulidos. Para los amantes del sushi principiantes, el arroz es ideal, vendido en varias tiendas de abarrotes, en las bolsas con una nota especial "Para sushi". Con el tiempo, puede actualizar a marcas premium de tiendas japonesas especializadas como Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi y Yume.
Paso 2
El arroz para sushi debe enjuagarse bien con agua corriente. Los cereales se colocan en un colador y se mantienen bajo el chorro hasta que el agua clara comienza a salir del colador. Esto eliminará cualquier polvo de arroz con almidón que se adhiera a los granos. El arroz lavado debe secarse. De lo contrario, el arroz cocido quedará duro por dentro.
Paso 3
La forma más fácil de cocinar arroz para sushi es en una olla arrocera o en una olla de cocción lenta, pero si no los tienes, entonces esto no es un obstáculo. Tome una cacerola con fondo grueso, ponga el arroz seco y cúbralo con agua fría. Debe haber solo un poco más de agua de cereal, de lo contrario el arroz se convertirá en una bola de masa. Es suficiente que el nivel del líquido sea 3-4 centímetros más alto que el nivel del cereal. Lleve el arroz a ebullición, luego cubra la olla con una tapa transparente y cocine a fuego lento el cereal a fuego lento durante 8 a 12 minutos, hasta que se absorba todo el líquido. Retire la sartén del fuego y deje reposar el arroz durante otros 10 minutos.
Paso 4
Mientras se cocina el arroz, prepare el condimento para tezu mezclando vinagre de arroz, sal marina, azúcar y agua hervida tibia. Caliéntalo a fuego lento hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Transfiera el arroz a un recipiente ancho de plástico, preferiblemente de madera, previamente limpiado con una toalla húmeda mojada en agua con vinagre. Agregue una cuarta parte del tezu y comience a revolver suavemente el arroz con una espátula de madera. Evite el contacto del metal con el arroz, ya que puede oxidarse por el vinagre y arruinar el sabor de todo el plato. Agregue gradualmente toda el agua con vinagre mientras continúa revolviendo el arroz.
Paso 5
Antes de comenzar a hacer sushi, el arroz debe enfriarse y secarse. Para hacer esto, puede ventilar vigorosamente el cereal durante 5-6 minutos o usar un secador de pelo encendido para un golpe fresco. No almacene el arroz de sushi listo para usar durante más de 5 a 6 horas antes de cocinarlo. No se mete en el frigorífico, sino que se deja a temperatura ambiente, cubierto con una toalla de algodón limpia.
Paso 6
Cómo hacer sushi nigiri
El sushi nigiri es uno de los tipos de sushi más fáciles de preparar. Consiste en un puñado de arroz prensado, una gota de wasabi y una rodaja de pescado, marisco, tortilla o verduras, a veces interceptadas por una tira de nori. Cuando trabaje con arroz, sus manos deben estar constantemente mojadas, así que coloque un recipiente con agua acidificada con vinagre a su lado. Tome un puñado pequeño del cuenco de arroz, debe pesar entre 20 y 30 gramos y formar una "gota" alargada ovalada. Extienda el arroz sobre una superficie pegajosa con una ligera presión. El fondo del terreno debe ser plano y la parte superior redondeada. Aplique una gota de wasabi a un trozo de relleno de 1 pulgada. Coloque la rodaja de condimento sobre el sushi y presione ligeramente para asegurar. Corta las hojas de nori en tiras y envuelve el sushi nigiri con ellas.
Paso 7
Cómo hacer maki sushi
Maki sushi - sushi retorcido o rollos - uno de los tipos de sushi más populares. Para prepararlo, necesitará makisa, una estera de bambú especial. Se coloca una hoja de nori sobre ella. La hoja debe estar muy seca o comenzará a pegarse a sus manos, tapete y comida antes de que los rollos estén enrollados y no mantendrán su forma. La hoja se coloca sobre el tapete con el lado rugoso hacia arriba.
Paso 8
Con las manos mojadas, tome un puñado de arroz, colóquelo en el makisu y extiéndalo uniformemente, haciendo rodar el arroz lejos de usted sobre la estera. Para evitar que los granos se peguen a tus manos, no olvides humedecerlos con agua con vinagre. La capa de arroz no debe ser más gruesa que un centímetro y debe quedar libre alrededor de un centímetro a lo largo del borde superior de la alfombra. Coloque el relleno sobre el borde inferior del arroz. Puede ser rodajas de pepino, aguacate, pescado crudo, recién salado o ahumado, camarones, calamares, pulpo, queso tofu o una tortilla preparada de forma especial. El queso graso de Filadelfia a menudo se agrega al sushi europeo. Sosteniendo el relleno, use sus dedos índices para enrollar firmemente el rollo. Córtalo en 5-6 trozos.
Paso 9
Ura maki es un tipo de sushi maki en el que el arroz está en el exterior del rollo y la hoja de nori en el interior. Para preparar este tipo de sushi, el makisu se cubre con una película adhesiva para que el arroz no se pegue y no se atasque entre las tiras de bambú. Corta la hoja de nori por la mitad, colócala sobre el tapete, con el lado mate hacia arriba, y extiende el arroz en una capa de un centímetro, presionando ligeramente hacia abajo. Espolvoree el arroz con semillas de sésamo blanco o negro, si lo desea, y extienda caviar de pescado pequeño o virutas de atún secas. Sujeta suavemente la hoja de nori y dale la vuelta sobre un tapete cubierto de plástico para que el arroz quede en la parte inferior. Coloca el relleno en el borde del nori y enrolla. Córtalo en pedazos.
