La salsa agridulce es un gran invento de la cocina china, ni siquiera los franceses con sus mil salsas han pensado en tal cosa. No existe una salsa tan universal en el mundo que sea buena tanto fría como caliente, con la que puedas hornear y marinar, guisar y freír. Va bien con todo tipo de carnes, mariscos, verduras. A menos que vaya a los pasteles, y solo porque una buena salsa agridulce sabe mejor que el postre. En cualquier caso, mucha gente piensa que sí.
Es necesario
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- salsa base:
- 1 vaso de agua;
- 1 taza de vinagre de arroz
- 1 taza de azúcar morena
- 2 cucharadas de maicena;
- Cerdo con salsa agridulce:
- 500 gramos de cerdo;
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita azucar blanca;
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 clara de huevo;
- 2 plumas de cebolla verde;
- 1 litro de aceite vegetal para freír;
- 1/2 taza de maicena
- 3 tallos de apio;
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla mediana (cortada en gajos)
- azucar blanca
- sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
La salsa agridulce básica es muy simple. Tomar azúcar, vinagre y agua, mezclar en una cacerola pequeña y prender fuego. Calentar la mezcla a fuego lento hasta que se disuelva todo el azúcar.
Paso 2
Al mismo tiempo, vierta un poco de agua tibia en un recipiente pequeño y revuelva continuamente, vierta almidón en un chorro fino. Si agrega el almidón directamente a la mezcla de arroz y vinagre, instantáneamente se enrollará en grumos y no podrá espesar la salsa.
Paso 3
Lleve la mezcla a ebullición en la estufa, aumentando el calor debajo. Una vez que la salsa haya hervido, reduzca el fuego a medio y agregue lentamente el almidón diluido, sin olvidar revolver. Apaga el fuego. La salsa agridulce básica está lista. El azúcar moreno aromático le da dulzura y el vinagre de arroz le da acidez.
Paso 4
Hay muchas variaciones de salsa agridulce solo en su cocina cantonesa nativa. Los chefs occidentales también han contribuido a esta variedad. Entonces, el color rojizo habitual de la salsa es el resultado de la adición de salsa de tomate. Debe agregarse tres veces menos que el vinagre o el agua, al comienzo de la cocción, a los ingredientes líquidos en la cacerola.
Paso 5
La carne más popular cocinada en salsa agridulce es el cerdo. Aquí tienes una receta bastante simple.
Cortar el lomo de cerdo en dados, colocar en un bol y mezclar con sal, azúcar y salsa de soja. Batir ligeramente la clara de huevo, agregarle cebollas verdes finamente picadas y verter esta mezcla sobre la carne de cerdo. Cubra el recipiente con una tapa, agite y refrigere por una hora.
Paso 6
Caliente el aceite en un wok hasta que esté ligeramente turbio. Cortar el apio en rodajas, los pimientos y la cebolla en rodajas, ponerlos en un wok y sofreír rápidamente, sazonar con azúcar y sal. Retirar, colocar sobre una toalla de papel para quitar la grasa y empezar a cocinar el cerdo.
Paso 7
Retirar del refrigerador, sumergir en maicena y cocinar hasta que estén ligeramente dorados. No le llevará más de 10 minutos. Coloque sobre una toalla de papel. Combine la carne de cerdo y las verduras, vierta la salsa agridulce en una salsera y sirva.
