El codillo de cerdo al horno es la estrella de muchas cocinas populares. Este plato es barato, abundante y aromático, sirve como un tentempié ideal para la cerveza, por lo que no es de extrañar que el nudillo sea especialmente popular en Alemania, República Checa, Austria y Polonia. Icebein y Schweinhackse, golonka y rodilla de jabalí al horno: estos platos son conocidos más allá de sus países de origen y están incluidos en el tesoro de las mejores recetas de la cocina mundial.
Es necesario
- Schweinshaxe
- - 2 codillos de cerdo;
- - 2 zanahorias medianas;
- - 4 tallos de apio;
- - 1 tallo de puerro;
- - 1 cabeza de cebolla;
- - 2 hojas de laurel;
- - 10-12 guisantes de pimienta negra;
- - ½ cucharadita de semillas de comino;
- - sal;
- - 300 ml de cerveza negra.
- Para el repollo
- - 1 cabeza de col roja;
- - 2 manzanas agrias grandes;
- - 1 cabeza de cebolla;
- - 3 cucharadas de mantequilla;
- - 2 cucharaditas de sal finamente molida;
- - 8 granos de pimienta negra;
- - 2 dientes de ajo;
- - 4 bayas de enebro;
- - 1/3 taza de azúcar granulada;
- - 1 taza de vinagre de sidra de manzana;
- - 3 cucharaditas de maicena;
- - 3 cucharaditas de agua hervida.
- Para albóndigas:
- - 1 taza de harina de trigo;
- - ¼ de taza de leche entera;
- - 4 yemas de huevo;
- - 1 cucharadita de sal finamente molida;
- - 2 cucharadas de mantequilla.
- Holonka en cerveza o vástago en polaco
- - 2 muslos de cerdo;
- - 1 cucharada de sal marina gruesa;
- - 6 dientes de ajo;
- - 1 cucharadita de pimienta negra recién molida;
- - 1 cucharadita de pimentón;
- - 3 cabezas de cebollas blancas;
- - 2 zanahorias medianas;
- - 2-3 tallos de apio;
- - 500 ml de cerveza light;
- - 300 ml de cerveza negra;
- - 150 ml de miel ligera líquida;
- - 100 g de mostaza granulada;
- - 3 hojas de laurel;
- - 6 guisantes de pimienta negra;
- - 5 dientes de clavo.
- Rodilla de jabalí al horno
- - 2 muslos de cerdo;
- - 1 cabeza de cebolla;
- - 1 zanahoria;
- - 1 litro de cerveza negra;
- - 2 hojas de laurel;
- - 2 clavos de olor;
- - 4 dientes de ajo;
- - 6 guisantes de pimienta negra;
- - 1 cucharadita de comino;
- - 50 g de verduras de hinojo;
- - 1 cucharada de miel líquida;
- - 1 cucharada de mostaza de grano.
Instrucciones
Paso 1
Cómo elegir un nudillo
La pierna es un corte de canal de cerdo, también conocido como pierna de cerdo. Esta es una parte de una pierna de cerdo, que comienza por encima de las pezuñas y termina en el área de la articulación de la rodilla del animal. Consiste en una gran cantidad de piel, ligamentos, tendones. Necesita una pierna de cerdo para asar, ya que tiene más carne. La delantera solo es apta para hacer sopas y jaleas. Un mango de alta calidad tiene una piel limpia, blanca, sin manchas oscuras, la carne en el corte es rosada, húmeda, elástica, grasa ligera, sin el menor atisbo de amarillez.
Paso 2
Schweinshaxe
Schweinhackse es una receta tradicional bávara de pierna al horno. Este plato es impensable sin albóndigas de patata y col lombarda guisada. Lave la carne, limpie bien la piel con un cepillo. Hierva unos 3 litros de agua en una cacerola grande y ancha. Pelar la cebolla y la zanahoria y colocar en agua hirviendo, agregar los tallos de apio, los puerros, las hojas de laurel, el comino, la pimienta y sazonar con sal. Sumerja la pierna en la olla y reduzca el fuego a bajo. Hierva la pierna durante 1 hora a 1 ½ horas, quitando constantemente la espuma. Precaliente el horno a 180C. Coloque el codillo de cerdo en una fuente para hornear con el extremo más ancho hacia abajo. Use un cuchillo afilado para pinchar la piel sobre toda la superficie del vástago. Ase el cerdo durante 1 ½ horas, vertiendo periódicamente cerveza oscura sobre la carne durante los primeros 30 minutos. Encienda la parrilla 10 minutos antes de cocinar para formar una hermosa corteza dorada. Si su horno no tiene función de grill, simplemente aumente la temperatura a 220 ° C. Recuerda descansar unos 10 minutos antes de servir.
Paso 3
Después de poner el nudillo en el horno, es hora de comenzar con la guarnición, comenzando con el repollo. Picar la col en tiras largas. Retirar el corazón de las manzanas y cortarlas en tiras, pelar las cebollas y cortarlas en mitades. Derrita la mantequilla en una cacerola ancha con fondo grueso, agregue el repollo, las manzanas y las cebollas. Sazone con sal y pimienta, agregue los dientes de ajo, las bayas de enebro, el azúcar y el vinagre de sidra de manzana, revuelva y deje hervir. Cubra con una tapa y reduzca el fuego al mínimo. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 ½ horas, revolviendo ocasionalmente. Poco antes de cocinar, aumente el fuego al máximo, hierva y vierta el almidón mezclado con agua. Revuelva, apague el fuego y déjelo por 3-5 minutos. Sirva con una pierna.
Paso 4
Hervir las patatas con piel, escurrir el agua y dejar enfriar un poco. Pelar y triturar con un aplastamiento. Agrega las yemas de huevo, la leche tibia, la sal, una pizca de nuez moscada y 150 g de harina. Amasar una masa esponjosa y flexible. Sumerja sus manos en harina y forme bolas de masa. Hervirlos en abundante agua hirviendo con sal. Las albóndigas se hierven durante unos 20 minutos. Retire las bolas de masa con una espumadera y colóquelas en un plato con un nudillo.
Paso 5
Holonka en cerveza o vástago en polaco
El vástago polaco no solo se elabora en cerveza, sino que también se marina previamente en una mezcla de especias y se hornea en el horno dos o incluso tres veces. A partir de estos procedimientos, el plato se vuelve especial, con matices gustativos característicos. Antes de cocinar, la pierna se lava a fondo, se seca con toallas de papel y se frota con una mezcla de ajo pasado por una prensa de ajo, sal, pimienta negra recién molida y pimentón. El nudillo condimentado se marina en el frigorífico. Para evitar que la carne cruda se enrolle, y también para que no entre en contacto con otros alimentos, conviene envolverla en film transparente. Después de 10-12 horas, limpie el mango de la mezcla picante y hornéelo en un horno precalentado a 180 ° C.
Paso 6
Lavar las verduras, pelarlas y cortarlas en trozos grandes. En una cacerola grande de fondo grueso, derrita la manteca de cerdo y saltee las zanahorias, las cebollas y el apio hasta que estén doradas. Transfiera la pierna a una cacerola y rellénela con cerveza, agregue hoja de laurel, mostaza, granos de pimienta y clavo, miel. Lleva la mezcla a ebullición. Luego puede bajar el fuego y cocinar la caña en cerveza, tapada con una tapa, a fuego lento, durante 2-3 horas. En el vástago terminado, la carne se exfolia de los huesos. Algunas amas de casa sirven la pierna después de esta etapa, mientras que otras prefieren poner la carne en una bandeja para hornear y hornearla en un horno precalentado a 200 ° C para formar una costra dorada. Hay otra forma de cocinar la pierna en polaco: después de haber vertido la carne y las verduras con cerveza, cubra la sartén con una tapa ignífuga o envuélvala con varias capas de papel de aluminio y envíelo al horno precalentado a 180 ° C durante 2 horas. 3 horas. Justo antes de cocinar, retire la tapa o el papel de aluminio para crear una costra crujiente en la carne. La pierna polaca se sirve con rábano picante, chucrut guisado o fresco, patatas al horno, pan recién hecho y cerveza.
Paso 7
Rodilla de jabalí al horno
La preparación de un plato checo llamado rodilla al horno de jabalí difiere de la versión polaca de la receta en varios detalles importantes. Los checos no encurten el vástago lavado y seco y no lo hornean de antemano, sino que lo envían inmediatamente a una sartén con verduras pulidas y picadas, hojas de laurel, granos de pimienta negra y clavo. Luego, el contenido del recipiente se vierte con cerveza para que cubra la mitad del vástago, se lleva a ebullición, se reduce el fuego y se cuece a fuego lento durante aproximadamente una hora. Después de una hora, voltee la pierna del otro lado y agregue la raíz de perejil fresco, el comino, las hojas de hinojo y cocine por otra hora. El nudillo hervido se retira del caldo, se coloca en un brasero y se unta con una mezcla de miel y mostaza. La rodilla de jabalí se hornea en un horno precalentado a 180 ° C durante 40-60 minutos.
