Brynza es un queso en escabeche joven, uno de los favoritos en varias regiones. Casi todos los pueblos de los Balcanes y Transcarpatia se prescriben el honor de su descubrimiento. Como prueba de su corrección, citan recetas antiguas de platos preparados con queso feta. Tradicionalmente, se combinaba con tortas sin levadura o sin levadura, se combinaba con verduras de temporada, se mezclaba con frutas, se vierte generosamente con aceite vegetal y se horneaba, se le añadía queso feta desmenuzado a los cereales, lo que les daba un sabor picante pronunciado y adicional. Lo que es característico: este queso en escabeche podría estar presente en las mesas de las personas, independientemente de su clase. Tanto la gente adinerada como los residentes de numerosos pueblos estaban felices de hacer queso en sus cocinas.
Es necesario
- - Leche;
- - bebida láctea fermentada;
- - jugo de limon;
- - sal;
- - especias;
- - sartén;
- - colador
- - gasa.
Instrucciones
Paso 1
Decide de qué tipo de leche vas a hacer queso feta casero. La opción ideal es optar por la oveja, que se utiliza tradicionalmente para este tipo de queso en escabeche. Esa leche no se encuentra a menudo, quiero creer que tienes suerte. Pero si no, intente hacer queso feta con leche de cabra o vaca; estas opciones también tienen derecho a existir.
Paso 2
Elija los alimentos adecuados. Al comprar productos lácteos agrícolas, así como productos de granjas privadas, asegúrese de que los animales de esta granja se mantengan en condiciones adecuadas. De lo contrario, la leche en lugar de la buena causará un daño irreparable a su cuerpo. Al comprar en una tienda, dé preferencia a la leche pasteurizada con un contenido de grasa de 2.5 a 3.5%. Más graso: no es muy adecuado para hacer quesos; cuando se cuaja, es más probable que produzca copos difíciles de disolver.
Paso 3
Estudie cuidadosamente la composición indicada en el paquete. La presencia de grasa vegetal o leche en polvo en los productos lácteos puede anular todo su trabajo, no se puede hacer un buen queso casero a partir de tales materias primas. Una palabra separada es la fecha de producción y la fecha de vencimiento. No hace falta decir que cuanto más fresca sea la leche que compre, mejor será el queso en salmuera. Pero es mejor no usar leche de almacenamiento a largo plazo, no está destinada a estos fines y puede comportarse "inadecuadamente" al cuajar.
Paso 4
Saque los cartones o botellas de leche del refrigerador antes de hacer queso feta. No debe utilizar productos muy fríos para el queso feta casero. Déjalo reposar durante 20-30 minutos a temperatura ambiente, mientras cocinas lo que rizarás.
Paso 5
En las condiciones de las granjas tradicionales, para estos fines, se suele utilizar suero, sobrante de la preparación de la porción anterior de queso feta. En nuestro caso, tome kéfir comprado (regular o con bifidobacterias), yogur, acidophilus y otras bebidas lácteas fermentadas. Es deseable que estén libres de aditivos como sabores y colores de frutas. La proporción es de aproximadamente 10: 1 (para 1 litro de leche - 100 g de kéfir). Si no hay productos lácteos fermentados, use 30 g de jugo de limón recién exprimido por 1 litro de leche. Anteriormente, se podía usar una solución de cloruro de calcio para cuajar, luego se obtenía requesón calcinado.
Paso 6
Caliente la leche a fuego lento a 60 grados. Vierta kéfir o jugo de limón, sin agregar calor, déjelo hervir. Verás de inmediato cómo el suero comienza a separarse. El proceso de separación completo puede tardar de 2 a 4 minutos. Depende de la calidad de los ingredientes de partida, así como de los utensilios en los que cocines. Por cierto, para estos fines, es mejor elegir una sartén de paredes gruesas o una sartén cubierta con una capa antiadherente desde el interior. Desafortunadamente, la leche tiende a quemarse.
Paso 7
Prepara el colador cubriéndolo con varias capas de gasa. No hace falta decir que ambos deben ser absolutamente puros. Deje que la leche cuajada se enfríe a 30 grados y deséchela en un colador. Pasados 15-20 minutos, levanta la gasa, tómala por las esquinas, gírala con un torniquete en la parte superior y cuélgala para la separación final del sérum durante varias horas (puedes pasar la noche).
Paso 8
Pasado el tiempo, transfiere la cuajada a un bol, sazona con especias a tu gusto. A alguien le gusta el queso feta casero con semillas de alcaravea, a alguien le gusta más cuando contiene semillas de cilantro o comino, o tal vez su opción ideal es el queso feta, que emana un ligero aroma a ajo. Independientemente de las especias y las verduras de jengibre que elija para su queso en escabeche, solo debe usarlas bien secas, o mejor, asadas en una sartén seca. El caso es que como resultado de estar en un recipiente sellado durante mucho tiempo, pueden "cacarear", lo que les dará un ligero olor, que desaparecerá rápidamente bajo la influencia del aire caliente. Coloque el requesón sazonado en un colador, cubra con una gasa, coloque opresión sobre él. Déjalo actuar un par de horas para sellar.
Paso 9
Preparar una solución salina con 40 g de sal por litro de suero de cuajada. Puedes probarlo, debe ser intensamente salado, y está bien. Sumerja la cuajada espesa en la salmuera. Cuánto tiempo mantenerlo en salmuera: no hay una recomendación única. En los países bálticos, les gusta el queso casero menos salado y, por lo tanto, creen que está listo al día siguiente. Los residentes de los Balcanes están seguros: se necesitan al menos 2-3 días para obtener un buen queso en salmuera, y es extremadamente importante voltear a menudo e incluso lavar la corteza superior en salmuera. En Moldavia y Rumania, antes de 4 días, no intentarán, no solo servirán.
Paso 10
Coma queso feta combinado con verduras como pimientos y tomates. Puede colocarlo en capas y oscurecer, o puede cortarlo hermosamente, sazonarlo con un buen aceite de oliva y servir como ensalada. Como opción, rallarlo con gachas de maíz o harina (en Moldavia es mamalyga, en Italia, polenta), ponerlo en el horno por un tiempo, ¡un plato sorprendentemente interesante está garantizado! Y la forma más fácil es poner trozos de queso feta casero en un pastel de masa de levadura y hornear. ¡Rápido, sabroso, auténtico y completamente económico!
