En los bosques de la zona media, las olas crecen de junio a octubre. La cosecha principal cae en la segunda quincena de agosto, principios de septiembre, cuando el hongo entra en vigor y tiene un sabor particularmente intenso. Se puede distinguir por su característico gorro: en los bordes es peludo, lanudo. Los partidarios de la "caza silenciosa" saben que se trata de un hongo condicionalmente comestible y que debe procesarse térmicamente antes de su uso. La mayoría de las amas de casa prefieren salar las olas.
Es necesario
-
- 1 cubo de olas;
- 200 g de sal gruesa;
- 1 hoja de col;
- especias al gusto (eneldo
- pimienta de Jamaica
- cereza
- grosella negra
- hoja de laurel, etc.).
Instrucciones
Paso 1
Seleccionar ejemplares jóvenes con un diámetro de sombrero de hasta 4 cm para salar las olas, deben ser fuertes, con bordes curvados hacia adentro ("rizos"). Cocine las variedades blanca y rosa por separado.
Paso 2
Limpiar los champiñones con un cepillo seco de cerdas duras y el filo de un cuchillo inmediatamente después de recolectarlos o comprarlos; deja solo 1/3 de las piernas. Las ondas (especialmente las jóvenes) rara vez se ven afectadas por los gusanos, pero obsérvelas de cerca. Los hongos afectados deben descartarse.
Paso 3
Vierta la materia prima con agua fría y déjela en remojo durante dos días. Cada 4-5 horas es necesario cambiar el líquido; entonces los champiñones no se volverán amargos y saldrá un exceso de amargura. Luego drene el agua y una vez más cepille las ondas con un cepillo, luego seque sobre un colador.
Paso 4
Transfiera capas de champiñones de 5-7 cm cada una con la parte superior seca de eneldo con semillas. Espolvorea las ondas y el eneldo con sal de mesa a razón de 1 taza por cada 5 litros de champiñones. Vierta una capa de sal de 1,5 a 2 cm de espesor encima del recipiente, cúbralo con una hoja de col limpia y seca y déjelo en un lugar fresco y oscuro durante 40-50 días. Antes de servir, se recomienda remojar las ondas saladas en agua fría durante todo el día.
Paso 5
La receta de las ondas saladas se puede modificar: coloque especias y condimentos solo en la capa inferior y superior de los champiñones. En la composición aromática, agregue al gusto la hoja de laurel, las guisantes de pimienta inglesa, el clavo, las hojas de grosella negra y rábano picante, las ramitas de cerezo. Tome sal a razón de 30 g por 1 kg de olas. Para derribar, coloque un círculo de madera a lo largo del diámetro del recipiente y opresión.
Paso 6
Almacene las ondas saladas a temperaturas de 0 ° C a -10 ° C, evitando fluctuaciones bruscas. En aire más cálido, los champiñones se volverán amargos y en el frío comenzarán a desmoronarse.
Paso 7
El método de salazón en caliente ayudará a ahorrar tiempo en el enlatado de las olas. Basta con remojar los champiñones en agua durante el día, y luego escaldarlos con agua hirviendo y mantenerlos en agua caliente durante 30 minutos. Pasado este tiempo, doblar las ondas en un colador, enjuagar con agua fría y dejar escurrir la humedad. Luego, salar los champiñones, como con la salazón fría.
