El famoso jamón curado de cerdo español se presenta en dos tipos principales: jamón ibérico y jamón serrano. Las reglas de uso de estos productos varían, ya que el primer tipo de jamón pertenece al número de manjares exquisitos que necesitan un mínimo de "enmarcado" adicional, y el segundo, a productos muy sabrosos pero estándar que pueden y deben combinarse con otros ingredientes..
Aceitunas con patas
El jamón ibérico es el orgullo de España. Es reconocido por expertos culinarios y gourmets de todo el mundo como uno de los manjares más exquisitos y el jamón más delicioso del mundo. La elaboración del jamón ibérico se realiza bajo la atenta y atenta supervisión de profesionales. Para hacer tal jamón, los lechones de cerdo ibérico negro, inmediatamente después de la leche materna, se transfieren a una dieta de granos y bellotas. Entonces se engordan hasta los 18 meses y luego se sacan a pastar en los robledales. De acuerdo con regulaciones estrictas, no debe haber más de dos cerdos por hectárea de tierra sembrada de bellotas. Solo así podrán comer al menos 6-7 kilogramos de fruta al día y alcanzar un peso mínimo de 160 kilogramos. Las bellotas que comen los cerdos son ricas en ácido oleico, el mismo ácido por el que son famosas las aceitunas. También impregna la carne de los animales, otorgándole un aroma característico incomparable. Por eso al cerdo ibérico negro se le llama "aceituna pata". También hay una serie de normas estrictas sobre la matanza y la matanza de las primerizas alimentadas de esta manera. Solo las patas traseras se toman en el jamón. Se cubren con sal marina de Andalucía, se mantienen así durante unas 12 horas, luego se lavan y secan en condiciones especiales durante varios años. La preparación del producto y el cumplimiento de los más altos estándares son controlados por inspectores especiales, cuyo aroma compite con las narices de los mejores perfumistas.
El producto más impecable, que ha sufrido al menos tres años de elaboración, se denomina Jamón Ibérico de Bellota, en ocasiones, para enfatizar su singularidad, a este nombre se le añade el prefijo Reserva, como los mejores vinos añejos. Para disfrutar del exquisito sabor de este jamón, se corta colocándolo en un soporte especial con un cuchillo fino, ancho y muy afilado y flexible sobre las lonchas más finas y transparentes de 5-6 centímetros de largo. Estas lonchas se sirven como vino tinto caro, a temperaturas entre 20 y 25 ° C. Es en este rango donde la grasa no fluye, pero se destaca en la superficie con una película aromática más fina. El jamón ibérico se sirve como caviar negro, en pequeñas porciones, acompañado de rebanadas de pan de grano fresco, aceitunas y rodajas de tomate. Los tomates deben equilibrar la salinidad del jamón. Al degustar el jamón ibérico, es importante sentir el aroma, la textura aterciopelada y el rico sabor mantecoso del producto.
Como comer jamón serrano
Una característica distintiva del jamón serrano no es la raza de los cerdos que lo consume o su dieta, sino el proceso de procesamiento. En traducción literal, el nombre de este producto se puede traducir como "jamón de la montaña", es allí, en un ambiente especial de montaña, donde maduran los jamones, adquiriendo un delicado pero distinto sabor a carne rica. El jamón serano también se corta en lonchas finas, pero el uso culinario de este jamón es mucho más amplio. Se puede comer simplemente colocándolo sobre una rebanada de pan y espolvoreado con aceite de oliva, o se puede agregar a guisos, guisos, sopas para darle un sabor adicional y nuevos matices de sabor. Son rebanadas de jamón serano que decoran las tradicionales sopas frías españolas: gazpacho y salmorejo. Como aperitivo - tapas - este jamón se puede servir con aceitunas, tomates, pasta de ajo o frutas - peras y melones.
