La carne ahumada es uno de los manjares. Debido a su sabor y aroma especiales, la carne ahumada se puede utilizar para preparar refrigerios fríos, varias sopas, así como para preparar guarniciones y platos principales. La preparación de la carne de ave para ahumar es ligeramente diferente de la carne normal, esto debe tenerse en cuenta al cocinar un ganso.
Es necesario
-
- Ganso;
- Dos tablas de cortar;
- Hacha;
- Sal;
- Hoja de laurel;
- Ajo;
- Pimienta negra;
- Enebro;
- Canela;
- Jengibre;
- Azúcar;
- Vinagre.
Instrucciones
Paso 1
Primero, se debe procesar la carcasa del ganso. Para hacer esto, el ganso debe lavarse, arrancarse las plumas restantes, destriparse y cortarse por la mitad a lo largo.
Paso 2
Luego, el ganso debe estar lo más plano posible. Para ello, se coloca la mitad de la carcasa entre dos tablas de cocina de corte y se golpea con la culata de un hacha de forma que se aplanen al máximo los huesos y las articulaciones.
Paso 3
Además, la carcasa preparada de esta manera debe colgarse para que se seque. Si la carne no se expone al aire, puede endurecerse después de ahumarse. Tenga en cuenta que debe colgar la carne en una habitación fría, con una temperatura no superior a +10 grados.
Paso 4
Después de colgar, la carne deberá colocarse en la salmuera para que toda la carne esté cubierta con la salmuera. Se prepara de la siguiente manera (cálculo para una carcasa): se agregan 0.5 cucharadas al agua tibia hervida. sal, 2-3 hojas de laurel, 2-3 granos de pimienta negra, 2 dientes de ajo picado, algunas bayas de enebro secas, canela, media cucharadita. jengibre seco, 1 cucharadita. azúcar, 3 cucharadas. 30 por ciento de vinagre. No es necesario hervir la salmuera adicionalmente. El ave se remojará en salmuera durante unos dos días.
Paso 5
Luego, las aves marinadas se pueden ahumar. El ahumadero debe estar bien calentado antes de poner la carne.
El ganso se suele fumar durante más tiempo que el pollo porque es más gordo. La preparación se determina perforando la carne con una aguja larga y delgada o por la apariencia de la piel.
