Puedes fumar costillas tanto frías como calientes. Antes de cualquier tipo de ahumado hay que preparar las costillas, gracias a las cuales quedarán muy sabrosas.
Es necesario
-
- costillas
- sal;
- granos de pimienta negra;
- pimenton;
- ajo;
- frustrar;
- ahumador;
- aserrín o ramas secas de árboles frutales.
Instrucciones
Paso 1
Pica las costillas en las piezas necesarias. Lavar, secar al aire o secar con toalla. Después de lavarse, en primer lugar, se deshace de pequeños fragmentos de huesos.
Paso 2
Tome granos de pimienta negra, muela en un mortero (si toma pimienta negra ya molida, no tendrá un aroma tan fuerte). Agregue sal y pimentón allí, mezcle bien.
Paso 3
Picar finamente el ajo y agregarlo a la mezcla preparada. Frote las costillas con la mezcla resultante. Envolver en papel aluminio y dejar actuar unas horas.
Paso 4
A esto le sigue fumar. Comprenda las diferencias entre los métodos de ahumado en caliente y en frío. El ahumado en caliente es a corto plazo, durante varias horas, a una temperatura de humo alta (40-50 grados). El ahumado en frío dura varios días, mientras que la temperatura del humo es de 18 a 20 grados.
Paso 5
Si tiene un ahumador especial, coloque las costillas allí y fume durante un tiempo determinado y a una temperatura determinada, según el método de ahumado.
Paso 6
Si no hay un ahumadero especial, puede hacerlo usted mismo.
Para ahumado en frío, haga una cámara de ahumado en la que ponga las costillas. Luego, acerque la chimenea, que es necesario para que el humo que atraviesa se enfríe a una temperatura de 18-20 grados. La longitud de dicha tubería debe ser de unos tres metros. Y, por supuesto, necesita una fuente de humo que pueda producirse incluso en un cubo normal. Para ahumar en caliente, no se necesita una chimenea en absoluto. Y la cámara de ahumado se colocará directamente en la fuente del humo.
Paso 7
El humo es mejor en las ramas de manzano secas, que deben prepararse con anticipación. También puedes utilizar ramas de otros árboles frutales, como ciruela o cereza. El aserrín de abedul, roble, aliso, álamo temblón también es adecuado para esto. Simplemente no fume sobre aserrín de árboles coníferos, porque la resina que contienen les da un sabor amargo.
