En casa, puedes fumar cualquier alimento, así como frutas y verduras. Después de fumar, los productos adquieren un sabor y aroma únicos y una vida útil más larga, ya que el humo no solo tiene la capacidad de conservar, sino que también mata las bacterias y los microorganismos. Hay dos métodos para fumar: ahumado en frío y ahumado en caliente. Los productos ahumados tienen diferentes clasificaciones: ahumados, ahumados-hervidos y ahumados-horneados. Ahumados - hervidos: pertenecen los productos de carne y aves, y ahumados - verduras y frutas al horno, pero todo esto depende del deseo personal de cada uno. A alguien le gusta hornear carne y aves. Algunas amas de casa hacen esto después de un almacenamiento prolongado de carnes ahumadas. También se debe enfatizar que solo los productos ahumados en frío se pueden cocinar u hornear.
Instrucciones
Paso 1
Construye un ahumadero. Los ahumaderos caseros son diferentes, pero en su mayoría primitivos. Para fumar en caliente, la cámara de ahumado está bien cerrada. Debe instalarse directamente sobre un fuego o un horno y debe suministrarse con humo espeso y caliente.
Paso 2
Prepara comida. Destripa el pescado, enjuaga bien varias veces con agua fría. Cortar la carne en trozos del tamaño deseado y enjuagar con agua fría. Despluma, destripa y enjuaga al ave. La carne recién sacrificada generalmente no se ahuma, sino que se mantiene en frío durante al menos tres días. Después de preparar los productos de la manera anterior, debe salarlos.
Hay dos formas: decapado en seco y decapado en salmuera. Con el método seco, frote el producto preparado de manera espesa con sal y colóquelo bien en un recipiente limpio. Al salar en salmuera, coloque la comida en un barril o tanque, pero sin apretar, y llénelo con salmuera previamente preparada y enfriada. Para ello, tome agua, la cantidad requerida para que todo el producto quede oculto, ponga sal al 10-12 por ciento del peso del producto original, azúcar por 5 kilogramos 2 cucharadas y salitre 1 cucharada.
Para ahumar en frío, salar la carne durante un mes, la manteca de cerdo y el pescado durante al menos cinco días, secar los alimentos salados, enjuagar con sal y secar con un paño.
Paso 3
Método de ahumado en caliente. Coloque aserrín de aliso húmedo en el fondo del ahumadero, aumente la temperatura a 90-100 grados y disminuya gradualmente. Los productos se fuman rápidamente, en una, máximo dos horas, resultan bastante jugosos, pero tienen una vida útil corta.
Paso 4
El ahumado en frío es un proceso más largo y laborioso. La conclusión es el suministro de humo a largo plazo mientras se mantienen bajas temperaturas: para la carne, no más de 20 grados, para el pescado, 40 grados.
Haz una caja de fuego. Una zanja debe estar al menos a tres o cinco metros de la cámara de combustión; al final de la zanja, coloque un recipiente en el que se suspendan los productos, pero no apretado para que todos queden cubiertos de humo.
Coloque leña en la cámara de combustión, encima - aserrín de aliso húmedo y mantenga la luz encendida durante 5 días.
Los productos ahumados cocidos en frío conservan su sabor y aroma originales durante mucho tiempo y se almacenan en un lugar fresco durante 5-6 meses.
