La clásica ternera al horno es rosbif. Puede cocinar rosbif de diferentes partes de la canal de res, son adecuadas las colillas, los bordes finos y gruesos, etc. Es importante elegir un corte para que todo esté impregnado de grasa intramuscular. Idealmente, la carne de res marmolada se utiliza para rosbif: carne de ganado especialmente criado con piensos especiales y en determinadas condiciones. Pero incluso de una carne simple pero cuidadosamente seleccionada, obtendrá un plato igualmente sabroso.
Es necesario
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- Rosbif de Jamie Oliver
- 1,5 kg de solomillo de ternera;
- 2 cabezas de cebolla;
- 2 zanahorias medianas;
- 2 ramas de apio;
- 1 cabeza de ajo;
- 2-3 ramitas de tomillo
- Romero
- sabio;
- aceite de oliva;
- sal
- pimienta.
Instrucciones
Paso 1
Media hora antes de empezar a cocinarlo, saca la carne del frigorífico y deja que alcance la temperatura ambiente. En este momento, precalienta el horno a 240C y prepara las verduras.
Paso 2
Jamie Oliver sugiere no pelar zanahorias y cebollas, sino simplemente lavarlas y picarlas, pero es un chef inglés y no está familiarizado con las realidades de los supermercados rusos, así que decide por ti mismo si sigues este consejo o no. Enjuague el apio y córtelo en rodajas de 4-5 centímetros de largo. "Abra" la cabeza del ajo - retire los dientes, sin pelar la cáscara, unos milímetros de la varilla, para que el ajo se vea como una flor en flor. Coloque las verduras y las hierbas en una fuente para hornear en orden aleatorio para que formen una "alfombra" uniforme, rocíe con aceite de oliva.
Paso 3
Espolvorea la carne con aceite de oliva y frota con pimienta y sal. Coloca la carne encima de las verduras y mete al horno. Reducir la temperatura a 200 ° C y hornear durante aproximadamente 1 hora.
Paso 4
El rosbif tiene varios grados clásicos de cocción: con sangre, medio crudo, bien hecho. Es mejor si determina qué tan cocida está la carne mediante el termómetro para carne insertado en el rosbif. Sin él, tendrá que concentrarse solo en el tiempo y en su propio instinto, y dado que todas las piezas de carne son diferentes y el calentamiento en el horno no siempre es uniforme, para los primeros experimentos es mejor elegir un asado medio.
Paso 5
Entonces, el rosbif con sangre se obtiene aproximadamente 1 hora después del inicio de la cocción, cuando la temperatura interna de la carne es de 115 ° C. La ternera de asado medio estará en 1 hora y 20 minutos, a una temperatura de 130 ° C. Si dejas el rosbif en el horno otros 30-40 minutos, obtendrás una carne bien cocida, su temperatura debe llegar a los 140 ° C.
