¿No le gusta la pechuga de pavo por su sabor sutil y su carne seca? ¡Intenta cocinarlo a fuego lento durante mucho tiempo! Este método tiene una diferencia significativa con el horneado ordinario y, como resultado, obtendrá un producto completamente diferente, cuya suavidad, jugosidad y buen sabor lo sorprenderán gratamente. Y lo más importante, de esta manera puede cocinar cualquier otra carne, y no es nada difícil.
La principal diferencia entre este método de cocción y el asado tradicional está en el modo de tratamiento térmico. Por lo general, la carne se hornea en el horno a 180-200 grados y demora de 45 minutos a una hora y media; con una cocción lenta, la temperatura en el horno es mucho más baja, solo 80-85 grados, y el tiempo de cocción es mucho más largo.
¿Qué aporta y qué tan seguro es?
El calentamiento prolongado en este modo hace que la carne sea muy suave, de sabor delicado y, al mismo tiempo, no se arrastra, no se convierte en gelatina y permanece como una pieza completa. La carne resulta muy jugosa, ya que no se calienta hasta el punto de ebullición del agua.
Cabe señalar que a esta temperatura de horneado se conservan todas las vitaminas (E, grupo B) y oligoelementos (ácidos grasos, hierro, manganeso, aminoácidos), lo que no se puede conseguir con otros métodos de cocción.
Hornear a 80-85 grados durante varias horas hace que el producto sea absolutamente seguro para el consumo, ya que el límite inferior de preparación sanitaria se excede en 5-10 grados incluso para aves de corral, y para carne de cerdo y carne de res en 10-15. Esto significa que se garantiza la muerte de todos los microorganismos peligrosos.
Cómo cocinar
Ingredientes:
- carne (fresca, sin manchas de sangre);
- sal;
- pimienta negra y / o pimienta de Jamaica;
- Mostaza bávara o francesa (media cucharadita por un trozo de carne);
- mayonesa (media cucharadita por pieza de carne);
- una cebolla;
- ajo (opcional)
Prepare la carne: retire películas, venas, manojos. Si el trozo es grande, entonces es mejor cortarlo en varios trozos (cuanto más grueso, más tardará en hornearse). Lavar, secar. Condimentar con sal y pimienta. Unte cada pieza con mostaza bávara y mayonesa con las manos.
Prepare hojas de papel de aluminio, para cada pieza, dos hojas del tamaño adecuado. Poner unas rodajas finas de cebolla y ajo en el medio, un trozo de carne encima y muy apretado, sin dejar espacio libre, envolver primero en una capa, luego en otra. Hacer lo mismo con todas las piezas y refrigerar durante 4-6 horas.
Saque la pieza de trabajo del frigorífico y déjela reposar a temperatura ambiente durante media hora. Precalienta el horno a la temperatura máxima, mete la carne en él y después de un minuto reduce el fuego a 80-85 grados. Hornea en este modo de dos horas y media a ocho horas, dependiendo del grosor de las piezas.
Al final del horneado, refrigere y corte en rodajas finas, o viceversa, sirva caliente junto con la guarnición y la salsa.
Consejos útiles
Dado que es importante observar con precisión el régimen de temperatura para cocinar, se recomienda no confiar en las lecturas del sensor en el horno, y más aún no en la escala del regulador, sino utilizar un pequeño termómetro especial diseñado para este mismo propósito - LDP, que se puede colocar directamente al lado del producto cocido. El problema es que el calor dentro del horno se distribuye de manera desigual, y el sensor muestra la temperatura solo en el lugar donde está ubicado.
Use mostaza bávara o francesa, ya que son más suaves y sabrosas.
Además, puede usar cualquier hierba y otras especias, guíese por su gusto.
