Pilaf fragante en un caldero sobre el fuego es un excelente plato de picnic en lugar de los tradicionales kebabs. Es más difícil cocinarlo a la parrilla que al fuego. Es necesario abordar a fondo el proceso para que el resultado sea pilaf y no papilla de arroz con carne.
Pilaf en un caldero sobre un fuego: recomendaciones importantes
El éxito de todo el evento depende principalmente de dos cosas: Para cocinar pilaf a la parrilla, necesita un caldero de paredes gruesas con tapa. Su volumen depende del número de personas.
La carne ideal para el pilaf clásico es el cordero. En casos extremos, se puede reemplazar con carne de cerdo o ternera. El pollo y el pavo son completamente inadecuados para pilaf en el fuego, ya que su carne al fuego abierto se convertirá rápidamente en trozos secos y quemados.
Es importante que el caldero esté al comienzo de cocinar pilaf. La solución ideal es una persona separada que vigile el fuego todo el tiempo.
Pilaf a la parrilla: ingredientes
Para 5-8 porciones necesitará:
- 1 kg de carne;
- 1 kg de arroz;
- 1 cucharadita comino;
- 1 kg de cebollas;
- 1 kg de zanahorias;
- 1 cucharadita agracejo seco;
- 2 cabezas de ajo;
- 1 cucharadita cúrcuma;
- 1 cucharada. l. sal;
- 1 vaina de pimiento picante;
- 250 g de aceite vegetal.
Para la preparación del pilaf se suele tomar carne y verduras, si se desea se puede aumentar la cantidad de carne. Las zanahorias agregan dulzura al plato. Si no le gusta, reduzca la cantidad.
Elegir los ingredientes adecuados para el pilaf de fogata
Es mejor tomarlo, sabe mejor. No todas las partes de la carcasa son adecuadas para pilaf. Es recomendable optar por carnes blandas. La opción ideal es un cuello, solomillo, entrecot. Deje las costillas y las patas de la shurpa en la hoguera.
Para cocinar pilaf a la parrilla, se recomienda su uso. Si no está ahí, puedes tomar girasol, pero de ninguna manera cremoso ni oliva.
Puedes tomar casi cualquier arroz. La opción más sencilla es al vapor. Clases como. Lo más importante es que el arroz sea alargado. Un producto con granos redondos no es adecuado para pilaf real.
Existe un tipo de arroz criado específicamente para la preparación de pilaf: "Devzira". Las condiciones especiales de cultivo y el procesamiento lo hicieron fragante y capaz de absorber mucha grasa de carne, especias y agua. Sin embargo, este arroz no es barato.
Pilaf en un caldero a la parrilla: cocción detallada paso a paso
Primero, prepara todos los ingredientes que necesitas. Corta la carne en trozos grandes. Debe recordarse que en el proceso de cocción al fuego se calentará mucho y, como resultado, disminuirá de tamaño.
Cortar la cebolla en medias anillas gruesas, las zanahorias, en cubos o tiras, pero muy grandes. Enjuague bien las cabezas de ajo y pele las cáscaras externas.
Prepara el arroz. Es importante lavarlo adecuadamente. El arroz no debe dejarse bajo el agua corriente, y luego simplemente moler periódicamente los granos con las manos. Coloque el cereal en un tazón grande, agregue agua y revuelva sumergiendo las manos de los bordes de la vajilla y levantándolas del medio. Drene el agua turbia y repita el procedimiento tantas veces. Vierta el arroz lavado con agua caliente y déjelo reposar durante 1-2 horas.
Haz un fuego. El fuego debe ser fuerte. Para hacer esto, haz un gran fuego. Coloque el caldero al fuego y comience a preparar la base de pilaf - zirvak.
Vierta aceite, deje que se encienda. Colocar la cebolla en el caldero, habiéndola desmontado previamente en escamas. Revuelva de vez en cuando, de lo contrario, la cebolla puede convertirse en carbón. El tubérculo recompensará el aceite con aroma. Fríe la cebolla hasta que esté dorada, luego retírala del caldero con una espumadera.
Espere a que hierva el aceite. Esto es necesario para que posteriormente “pique” los trozos de carne, es decir, no permita que salga el jugo de ellos. El aceite debe comenzar a humear ligeramente.
Coloca con cuidado los trozos de carne, uno a uno, para no bajar la temperatura del caldero. De lo contrario, la carne no comenzará a freírse, ¡sino a guisarse! Use una cuchara ranurada para dar la vuelta a las piezas de modo que se doren por todos lados.
Agregue mitades de cebolla a la carne. Recuerda no quemarlos. La cebolla debe volverse transparente.
Agrega las zanahorias y espera hasta que comiencen a ablandarse.
Vierta agua en el caldero para que las verduras y la carne comiencen a cocerse. El líquido debería ser. Espere hasta que comience a evaporarse.
Sal el zirvak al gusto. Revuelva los ingredientes. La sal comenzará a romper las verduras.
Agregue especias: agracejo y cúrcuma. El primero le dará al plato una acidez agradable y el segundo, un color hermoso.
Coloca el ajo y el pimiento picante en el caldero. Prueba, de lo contrario, el pilaf resultará demasiado picante.
Agrega el arroz y aplástalo. En esta etapa, puede agregar sal al plato nuevamente. Agregue la base del bouquet picante - zira. Cocine el arroz hasta que esté medio cocido, luego cubra el caldero con una tapa y continúe hirviendo el cereal a fuego lento durante 15-20 minutos. Preliminarmente, reduzca el fuego apagando las brasas del fuego.
Retire el ajo y el pimiento picante del caldero. Recoge el pilaf con un tobogán. Toda el agua debe evaporarse.
Sirve el pilaf cocido caliente. Puede complementar el plato con verduras frescas o ensalada de ellas.
