Shurpa es un plato oriental de cordero con verduras. Es un caldo rico y fragante en el que se cocinan verduras y carne. Este último, al servir shurpa en la mesa, actúa como guarnición. El caldo, las verduras y la carne se sirven siempre por separado, en platos diferentes. Se obtiene una shurpa especialmente sabrosa cuando se cocina en una olla sobre el fuego. En este caso, sale inusualmente fragante y tierno.
Es necesario
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- Para un caldero de cinco litros:
- 1 kg de cordero fresco;
- 100 grasa de cola de grasa;
- 1 kg de cebollas;
- 4 zanahorias medianas;
- 2 berenjenas;
- 500 g de tomates frescos;
- 1 kg de patatas;
- 4 pimientos morrones;
- 5 litros de agua;
- Hoja de laurel
- verduras
- sal
- granos de pimienta negra;
- especias - zira
- bérbero
- cilantro molido.
- Para el adobo:
- 500 g de vinagre;
- 500 g de agua;
- azúcar
- sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Prepare un caldero, cuélguelo sobre el fuego y derrita la grasa de la cola.
Paso 2
Enjuague el cordero y córtelo en trozos medianos. Freír la carne con las especias al fuego hasta que esté crujiente. Esto tomará 20 minutos. Retire los trozos de cordero del caldero. Para shurpa es necesario tomar la parte vertebral del ariete.
Paso 3
Cortar todas las zanahorias y solo la mitad de la cebolla en cubos pequeños y freírlas en un caldero con grasa de cola hasta que se ablanden. Regrese el cordero asado al caldero.
Paso 4
Agregue los tomates picados, la berenjena y los pimientos morrones y continúe cocinando a fuego lento.
Paso 5
Prepara un aderezo de cebolla. Para hacer esto, pique la mitad restante de la cebolla en tiras largas y delgadas, sal, revuelva. Exprime la cebolla con fuerza con las manos y cubre con la marinada: mezcla agua, azúcar y vinagre. Las cebollas en escabeche son un componente esencial de shurpa. Le dará una ligera acidez y romperá la capa de grasa de la cola.
Paso 6
Vierta agua en el caldero y cocine a fuego lento la shurpa durante aproximadamente dos horas debajo de la tapa. Cuando hierva por primera vez, retire la espuma. El fuego alrededor de la fogata debe ser pequeño. Al final de la cocción agregue las patatas, los granos de pimienta y las hojas de laurel picados en trozos grandes. Cocine por otros 20 minutos hasta que las papas estén completamente cocidas. Sazonar con sal al gusto. El acorde final serán las especias: una pizca de comino frotada en las palmas, algunas hojas de albahaca, un poco de cilantro molido.
Paso 7
Sirva la shurpa cocida en la mesa de la siguiente manera: vierta el caldo en tazones y coloque la carne y las verduras en platos separados. Asegúrese de servir cebollas en escabeche con este plato. Debe agregarse directamente a un tazón de caldo y espolvorear con hierbas finamente picadas.
