El pez sable salado es un plato muy sabroso y aromático. Una vez este pescado fue tan demandado por el consumidor que tuvo que incluirse en el Libro Rojo. Gracias a esto, es posible ejercer control sobre la población de pez sable.
No se preocupe por el hecho de que el pez sable figura en el Libro Rojo. En algunas zonas se practica su cría comercial. Gracias a esto, puede comprar fácilmente pez sable en la tienda y complacer tranquilamente su paladar con varios platos de este maravilloso pescado. Chekhon, como el pez kutum o la carpa común, pertenece a la numerosa familia de las carpas. Los gourmets afirman que los pescados de esta familia en particular son especialmente buenos cuando se salan.
Antes de comenzar a hacer sacheon, debe elegir un método. Si hablamos de salazón, entonces hay dos formas: seca y húmeda. Se diferencian entre sí en que el método seco utiliza sal común y el método húmedo utiliza una solución salina especialmente preparada.
Cómo secar el pez sable con sal
Muy a menudo, el pez sable es un pez pequeño y bastante huesudo. Es por eso que se usa con mayor frecuencia en forma salada o seca.
Primero, debe preparar un recipiente de un tamaño adecuado. Es mejor si no es demasiado alto, pero con un fondo ancho. Ahora llene el fondo del recipiente con sal, la capa debe tener aproximadamente un centímetro de grosor. Ahora debes lidiar con los cadáveres de pez sable. Deben enjuagarse bien con agua corriente. No se apresure a poner inmediatamente el pescado en un recipiente, porque los cadáveres no deben estar empapados, así que primero elimine el exceso de humedad con toallas de papel. Ahora puedes poner el sable en el recipiente. Los peces deben apilarse bastante apretados entre sí, y su abdomen siempre debe estar dirigido hacia arriba. No olvide que el pescado también debe estar bien salado por encima. Las amas de casa experimentadas recomiendan usar alrededor de 150 gramos de sal por kilogramo de pez sable.
Las canales de pez sable no demasiado grandes cuando se salan no se pueden destripar. Esto permitirá que el pescado se remoje mejor, lo que significa que lo hará más jugoso y aromático.
Si es necesario colocar el pez sable en varias capas, no olvide espolvorear cada una de ellas con sal, y en este caso, las canales deben apilarse lo más apretadas posible, de lo contrario, toda la sal terminará en la parte inferior. del contenedor. Al salar el pez sable, es muy importante seguir una regla simple: las canales grandes deben colocarse en el fondo del recipiente y las pequeñas en la parte superior. Por lo tanto, el pescado será más conveniente para comer, porque los cadáveres pequeños estarán listos mucho más rápido que los grandes. En promedio, la salazón de una carcasa pequeña lleva unos cuatro días y una grande, diez.
Es muy importante poder determinar correctamente la preparación del pez. Esto se puede hacer según el color de ojos y la densidad de la canal. Se cree que el pez sable está listo si sus ojos han adquirido un tinte rojizo y la espalda se ha vuelto bastante flexible y densa. Otro signo de preparación puede ser la falta de liberación de jugo del pescado, pero esto es más cierto para las canales pequeñas de pez sable.
Cuando esté convencido de que el pez sable está bien salado, puede pasar a la siguiente etapa: remojo. Esto es necesario para eliminar el exceso de sal de las canales de pescado. Nada especial aquí, simplemente coloque el pescado en agua fría durante unas horas. Los gourmets afirman que el tiempo óptimo de remojo depende directamente de la duración de la salazón. Por ejemplo, si los cadáveres se han salado durante cuatro días, deben colocarse en agua durante cuatro horas. Una vez finalizado el proceso de remojo, coloque el sable sobre toallas de papel y séquelo. Eso es todo, el pescado está listo para comer. Ahora puede ir directamente a la comida, complaciéndose a sí mismo y a sus seres queridos con el increíble sabor del pez sable salado.
Cómo salar el pez sable en una solución salina
Para salar 1 kg de pez sable necesitará:
- 1 kg de sal;
- 1 cucharada de azúcar;
- 3 litros de agua.
Prepare una salmuera con agua, azúcar y sal, coloque el sable lavado en él, cierre el recipiente o oprima. Por lo general, el pescado está listo para comer en una semana.
