El gobio pez de mar, llamado así por su gran y característica cabeza, es valorado no solo por su valor nutricional y una gran cantidad de vitaminas y minerales útiles para el cuerpo humano. Un gobio debidamente salado y seco es una delicia de sabor increíble que se puede preparar en casa.
La tecnología de salazón de gobios no es particularmente difícil y no requiere inversiones financieras significativas. Hay dos formas más populares de salar y secar este pescado.
Salazón seca
Como regla general, el pescado recién capturado se utiliza para la salazón. Los gobios que yacen después de haber sido capturados durante algún tiempo tienen un olor desagradable que sale de la cabeza y la carne comienza a separarse de los huesos durante la salazón.
Los peces deben clasificarse por tamaño, los especímenes grandes se destripan cuidadosamente, toda la captura se lava bien con agua corriente. El pescado preparado se coloca herméticamente en recipientes de comida o en una sartén ancha de esmalte. Para una mayor compacidad, se recomienda colocar los gobios con la cabeza de un pez en la cola de otro.
Cada capa de pescado se rocía con sal, aumentando gradualmente su cantidad a las filas superiores, el recipiente se cubre con una tapa, se presiona hacia abajo con una carga en la parte superior y se retira a un lugar fresco. No tenga miedo de que el pescado esté demasiado salado. La peculiaridad de los gobios radica precisamente en el hecho de que su carne toma exactamente tanta sal como necesita. Puede sobresalir este pez en el único caso, si ha estado bajo opresión durante demasiado tiempo.
Como regla general, los gobios no necesitan más de un día para salar. Después de este tiempo, el pescado se lava, se sumerge en agua hervida fría durante otro día; esta medida ayudará a eliminar el exceso de sal y le dará a la carne un sabor delicado. Para que los gobios se almacenen durante mucho tiempo, se recomienda secarlos al aire libre durante 12-15 horas. Los peces se secan a la sombra, sin acceso a la luz solar directa, en un lugar bien soplado por los vientos.
Para quienes están acostumbrados a calcular estrictamente las dosis de productos culinarios, se puede utilizar la misma receta de salazón de toros, pero teniendo en cuenta la cantidad de sal: la receta clásica de cocina recomienda tomar un 10% de sal del peso total del pescado.
Salar gobios en salmuera
El pescado lavado, eviscerado y clasificado se coloca en un recipiente preparado y se prepara una solución salina saturada. El grado de concentración de sal se verifica con un huevo crudo; si no se hunde en un recipiente con agua salada, entonces la solución es adecuada para su uso. Para la preparación de salmuera, la sal gruesa es la más adecuada, porque la sal fina puede formar una costra en la superficie de las escamas e interferir con la penetración de la salmuera en la carne. Para darle al pescado un sabor más delicado, puede agregar azúcar granulada a la solución: una cucharada por kilogramo de sal.
Los gobios grandes se salan durante dos días, los peces más pequeños, durante un día. Después de eso, se escurre la salmuera, los toros se lavan con agua corriente con la adición de una pequeña cantidad de vinagre. El pescado lavado del exceso de sal se ensarta con un alambre y se cuelga en un lugar sombreado y bien ventilado para que se seque. Para acelerar el proceso de secado, puede insertar pequeños espaciadores en el vientre de cada pez, abrir las cubiertas branquiales y romper ligeramente.
