La mayoría de las veces, el pescado se sirve sin adornos especiales, solo ligeramente espolvoreado con hierbas. Pero algunos platos de pescado pueden convertirse en una verdadera decoración de la mesa festiva. Uno de estos platos es el pescado en gelatina con gelatina de arándano.
Es necesario
- - Un pez
- - Verduras cortadas con figuras
- - Verdes
- - Caldo
- - Jugo de arándano
- - gelatina
Instrucciones
Paso 1
Puede llevar cualquier pescado para este plato, pero el esturión, la beluga y el esturión estrellado se verán mejor en la mesa. Pelar el pescado del cartílago externo, cortarlo en porciones y hervir con mucho cuidado para que no pierda su forma. La mejor forma de hacerlo es a baño maría.
Paso 2
Para hacer caldo se utilizarán peces pequeños o cabezas, aletas, piel de pescado grande y barato. Hervir la mezcla de caldo hasta que los huesos de las cabezas comiencen a separarse. Colar el caldo y aligerarlo con caviar o leison. Divida el caldo en dos, agregue jugo de arándano a uno de ellos. Si el caldo no está muy saturado, puede agregarle un poco de gelatina diluida.
Paso 3
Tome un plato alargado, coloque trozos de pescado sobre él, creando la apariencia de su integridad. Vierta gelatina roja sobre el pescado, extienda la superficie a su alrededor con rodajas de zanahorias hervidas y pepino fresco, círculos de huevos, hierbas. Corta el limón en rodajas finas y en cuartos cada una. Inserte rodajas de limón en los cortes entre los trozos de pescado para que se inclinen ligeramente hacia atrás, creando una apariencia de escamas. Si las cuñas no se quieren pegar, sumerja cada rodaja en gelatina y sosténgalas un poco hasta que se endurezcan.
Paso 4
Espolvorea los espacios entre las hojuelas de limón con hierbas y distribuye una porción de gelatina ligera por encima. Enfriar bien el áspic hasta que solidifique y servir. Para cortar este tipo de pescado, es mejor tomar un cuchillo con una superficie corrugada. Como resultado, incluso en forma cortada, el plato sorprenderá con su belleza, y aquellos que decidan probarlo aún lo probarán.
