El queso "Gouda" es legítimamente el orgullo de la localidad holandesa del mismo nombre, donde comenzó a elaborarse en el siglo XIV. Varios siglos después, este delicioso producto se hizo conocido en toda Europa. Hoy se produce en varios países, pero no siempre cumple con los estándares de calidad y es un auténtico queso Gouda.
Producción de queso Gouda
El queso Gouda se elabora con leche de vaca pasteurizada, masa madre y cuajo. Algunos tipos agregan semillas de alcaravea y varias hierbas secas. Al mismo tiempo, no se puede hablar de aditivos químicos. Después de la salmuera, la masa de queso se seca durante un tiempo y luego se deja madurar en una habitación especial, donde la humedad del aire es del 80 al 90% y el régimen de temperatura es de 12-15 ° C por encima de cero.
El queso Real Gouda viene en queso joven, mediano y maduro. La diferencia entre estos tres tipos es el tiempo de envejecimiento del queso. La primera, por ejemplo, madura en unas pocas semanas, mientras que la maduración tarda aproximadamente un año. El queso terminado, que se produce en cabezas de 20 kg, 4,5 kg y 500 g, se suele rellenar con parafina. Dicho envase conserva por completo todas las cualidades gustativas del producto.
El Dutch Master se considera el más sabroso de todos los quesos Gouda maduros. Tiene una crianza de casi un año y tiene un sabor y aroma agrio únicos.
¿Qué es el verdadero queso Gouda?
El verdadero queso Gouda necesariamente tiene una consistencia firme y un color amarillento uniforme, cuyo tono depende del grado de madurez del producto. El queso joven se caracteriza por un color blanco-amarillo, mientras que el queso curado tiene un tono amarillo anaranjado suave. Es mejor no comprar un producto cuyo color difiera en algunos lugares, ya que se preparó en violación de la tecnología o de productos de baja calidad.
Las variedades de queso también tienen un sabor ligeramente diferente. Un producto joven siempre tendrá un sabor cremoso suave con sutiles notas a nuez, mientras que un producto maduro será más astringente. Sin embargo, habiendo probado el queso Gouda una vez, no será difícil distinguirlo de otros tipos de queso. Pero las notas amargas de este producto ya indicarán el deterioro del queso, así como un olor a moho y una corteza muy desgastada.
Al elegir el queso Gouda, debe prestar atención al tipo de agujeros en él. Deben tener necesariamente una forma uniforme y estar al menos a 1 cm del borde, de lo contrario, puede comprar un producto de queso elaborado con sustituto de leche o concentrado de proteínas. Tal falsificación no solo decepcionará con su sabor, sino que también puede ser peligrosa para la salud.
El queso Gouda real es extremadamente saludable porque contiene minerales, vitaminas y aminoácidos esenciales.
La integridad del envasado del queso Gouda también es de gran importancia. Para asegurarse contra la falsificación, es mejor comprar piezas que el vendedor corte el círculo de queso justo frente a sus ojos. Así, se puede evaluar la calidad del envase de parafina, que debe estar intacto, sin grietas ni moho.
