Hoy en día, los quesos con moho noble no son un manjar escaso en el extranjero, una amplia gama de estos exquisitos manjares se presentan en las tiendas. Sin embargo, es bastante difícil comprender de inmediato los nombres complejos y elegir el mejor entre las muchas variedades, por lo que debe seguir una serie de reglas simples.
Instrucciones
Paso 1
Quesos azules. Las esporas de moho azul penetran profundamente en el producto y se multiplican activamente en él, por lo que puede ver fácilmente muchas "cuevas" pequeñas de color azul verdoso en la sección. Si hay pocas inclusiones de este tipo, significa que el queso no ha madurado durante mucho tiempo y está fresco, pero si casi todo el corte tiene este tono, entonces el producto es viejo. En la mayoría de los casos, los fabricantes introducen moho en el queso con agujas especiales. En cuanto al olor, en un principio, muchos son repelidos por su intensidad y su pronunciado olor a amoniaco. Sin embargo, es su brillo el que habla de calidad, por ello, a la hora de elegir entre dos variedades, merece la pena dar preferencia a la que emana un aroma más intenso. La mayoría de las variedades de queso azul se elaboran con leche de vaca, quizás solo el famoso Roquefort de leche de oveja, por lo que no debes hacer una elección basada únicamente en el nombre de la materia prima. Pero a lo que debes prestar atención es a la vida útil y la calidad del empaque. El almacenamiento incorrecto contribuye a la formación de moco en la superficie del queso, un cambio en el aroma y un deterioro del sabor. Las variedades de queso azul más famosas en Rusia son el alemán Dor Byu, el italiano Gorgonzola, el inglés Stilton y el francés Roquefort. Hay muchas otras marcas austriacas, alemanas y danesas, todas las cuales difieren en el grado de salinidad y riqueza del sabor.
Paso 2
Queso con moho blanco. Elegir un queso de este tipo es más difícil, ya que el producto se vende en un paquete opaco, generalmente envuelto en papel. Esto se debe a la tecnología de producción: las materias primas preparadas se colocan en moldes redondos, el exceso de líquido se deja escurrir y luego la superficie se frota con sal y esporas de moho blanco. El hongo no penetra en el interior, por lo que el queso permanece blando allí y se puede conservar de forma natural. No es posible mirar la delicadeza en el contexto de la misma, por lo que queda confiar solo en lo que se indica en el empaque: la composición y las fechas de vencimiento. Sin embargo, aquellos que prefieren el sabor delicado del corazón del queso de moho blanco deben dar preferencia a un producto de gran diámetro, y aquellos a los que les gusta una corteza suave delicada deben preferir un manjar más pequeño. Las variedades más famosas son Camembert y Brie.
Paso 3
Queso con moho rojo. La producción de este queso se reduce al hecho de que el producto formado se lava repetidamente con agua salada, cerveza o vino y otras soluciones. Debido a esto, se forma una capa especial en la superficie, que evita la penetración de bacterias en el interior. Es por eso que estas variedades también se denominan quesos con corteza lavada. Dicho queso se envasa en un recipiente opaco, por lo que, como en el caso del queso con moho blanco, deberá confiar en la honestidad del fabricante y en su propia intuición. Lo que no debe intimidarse al abrir el paquete es el olor intenso y el hecho de que la superficie pueda estar ligeramente pegajosa, esto es normal.
