El secado es una de las mejores formas de almacenar hongos para uso futuro. El método preserva el valor nutricional del producto, mientras que el aroma y sabor de algunas setas incluso se intensifica, haciéndose más profundo y rico. Los chefs experimentados no recomiendan en vano cocinar una sopa personalizada de hongos secos, no frescos.
Antes de preparar la sopa, los champiñones secos deben estar debidamente preparados. Enjuague bien con agua tibia para eliminar la arena y otros desechos. Después de eso, remoje el producto en agua fría y déjelo durante 2-3 horas, o durante la noche. Durante este tiempo, los hongos secos tendrán tiempo para "recordar" su volumen y textura. Para evitar que la sopa se vuelva turbia, use agua fresca para cocinar, y no la infusión en la que se han remojado los hongos.
Algunas amas de casa agregan un poco de sal al agua de remojo. Esto debe hacerse, pero solo si va a freír champiñones y no a hacer sopa con ellos.
La calidad de la sopa de hongos depende directamente de los regalos del bosque que uses. La mejor opción serían los hongos porcini. Intente prepararles sopa de arroz y champiñones. Para este plato necesitarás:
- 1, 5 art. champiñones secos;
- 3 patatas;
- 2/3 pt. arroz;
- 1 queso fundido;
- sal y pimienta negra al gusto.
Lave y remoje los hongos porcini. Vierta agua en una cacerola, coloque los champiñones allí y hierva hasta que estén tiernos. Esto suele tardar entre 1, 5 y 2 horas. Retire los champiñones con una espumadera y córtelos en trozos. Enjuague el arroz y agréguelo al caldo de champiñones. Llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos.
Cortar las papas en cubos, agregar al caldo y cocinar hasta que estén tiernas. Agrega los champiñones picados, el queso procesado y revuelve todo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva sopa de champiñones caliente.
La sopa de champiñones secos con pasta resulta muy satisfactoria. Para prepararlo necesitas:
- 2 cebollas;
- 50 g de champiñones secos;
- 1 zanahoria;
- 70 g de mantequilla;
- 50 g de pasta.
Prepare los champiñones secos como en la primera receta. Córtelos en rodajas, cúbralos con agua y cocine por no más de media hora. Cortar las cebollas en trozos pequeños, frotar las zanahorias en un rallador grueso. Unte las verduras en mantequilla. Agregue cebollas y zanahorias a los champiñones, agregue la pasta y cocine hasta que estén tiernos. Sazone el plato con sal.
Para la sopa, puede elegir absolutamente cualquier pasta: cuernos, conchas, espirales. Cuanto más haya, más espesa será la sopa.
Deje reposar la sopa durante 15 minutos antes de servir. Puedes servirlo con nata o crema agria, picatostes o picatostes de ajo. Sirve la sopa de champiñones en tazones, ligeramente espolvoreados con hierbas picadas.
Si su alma pide algo exótico, intente preparar sopa de champiñones, la sopa más popular de la cocina de los Cárpatos, que sin duda diversificará su menú. Para este plato necesitarás:
- 2 cebollas;
- 100 g de champiñones secos;
- 1 zanahoria;
- 100 g de frijoles;
- 4 patatas;
- hierbas, sal y pimienta al gusto.
Remoje los frijoles con anticipación, preferiblemente durante la noche. Enjuágalo y hiérvelo durante una hora. Cubre los champiñones secos con agua durante 2-3 horas. Para la yushka, es recomendable tomar hongos porcini.
Enjuague bien los champiñones remojados y cuele la infusión. Agregue agua fría, cocine los champiñones durante aproximadamente una hora, luego retírelos con una espumadera.
Agregue frijoles y papas hervidas a la sopa, que primero debe cortarse en cubos. Sazone el plato con sal y pimienta. Cocine durante unos 15-20 minutos más.
Prepare el asado en este momento. Para hacer esto, guarde las cebollas, luego agregue zanahorias ralladas en un rallador grueso y champiñones picados en trozos grandes. Cocine a fuego lento todo junto durante unos 10 minutos.
Coloque el sofrito en la sopa y cocine por no más de 15 minutos. Agregue las hierbas picadas y sazone con crema agria. La sopa de champiñones debe infundirse durante 30-40 minutos. Tenga en cuenta que este plato de los Cárpatos es tan distintivo y aromático que no requiere especias adicionales. Por lo tanto, durante el proceso de cocción, no agregue nada a esta sopa excepto pimienta negra molida y una pequeña cantidad de hierbas frescas.
